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笔者回老家河南淮阳过年的时候，家里的亲戚做了豫东名菜水激馍。

水激馍是河南周口、商丘等地的一道名菜。关于其起源，相传是明代阁老沈鲤家中雇了一个穷人做厨工，这厨工十分爱惜粮食，看到沈家人吃剩下的馍放干了，他舍不得扔，用水浸泡之后油炸，然后放在糖汁里浸拌，给府上的其他佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来，吃了之后觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。

关于水激馍的做法：1.首先准备馒头两个，为了让馒头更好的吸水，要先切掉外皮，再改刀切成均匀的馒头丁。馒头要用老面剩馒头。
2.准备一盆清水，加入一勺食盐入底味，化开食盐，把馒头丁逐个放入盆中，浸泡10秒左右捞出，挤出水分。这一步的目的是让馒头丁吸水内部更加软嫩。
3.锅内烧油，待油温6成热时，把馒头丁逐个下入锅中，下锅时油温要高一点，这样馒头表皮能迅速定型，锁住内部水分，口感外酥里嫩，小火浸炸一分钟左右，待馒头表皮金黄变脆时捞出，然后控油。
4.锅内加入少许清水，倒入一勺白糖，快速搅拌化开白糖，温度不要太高，慢慢加热。这个时候，可以加上一点点的红糖，以优化水激馍的味道。
5.当锅内糖汁慢慢起大泡时，加入食盐一勺入底味，搅拌均匀，开中小火把糖汁收至黏稠，变成微黄时，倒入炸好的馒头丁，颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒头丁表面，翻匀后即可出锅装盘。