自家炖羊肉，一定学会内蒙做法，简单五步，保证羊肉鲜嫩没膻味。
1.羊肉的选择:
内蒙古的羊肉，宁夏、兰州的羊肉都很好吃，与南方的羊肉相比，羊鲜味更浓厚，无膻味。
如果是南方产的羊肉建议泡血水20min-1h，如果羊肉品质较好直接用清水洗净即可。
2.下入冷水锅，我推荐使用铸铁锅。加入大葱杆5节、花椒20粒、姜片3-5片即可。
3.此处重点之重点——水开后，用勺子撇干净浮沫，撇干浮沫后无需将水倒掉，直接砸五次凉水。
什么是砸凉水?
撇干浮沫后，趁锅内汤汁翻滚，直接倒入半碗凉水入锅，烧开后继续撇浮沫，撇干烧翻滚继续砸凉水，共五次。
这样的羊肉汤即鲜美又醇厚，保留羊汤原有的风味，又能让汤汁清澈干净。
4.砸完五次凉水后，盖盖子炖煮30-50分钟
加入三颗红枣，一小把枸杞后盖盖继续炖煮10-20分钟。
5.最后撒入香菜段、葱花，加入一小碗凉水，无需盖盖，煮开沸腾，调入盐、鸡精、胡椒粉即可出锅开吃。
#羊肉汤家常做法#