盘点舟山人年夜饭桌上必备的菜品！

[色]梭子蟹
梭子蟹作为舟山人餐桌上必不可少的海鲜，被开发出了各种各样的做法，且每一种都老少皆宜。
清蒸梭子蟹、梭子蟹炒蛋、青菜豆腐蟹汤……无论是哪种做法都能挖掘出螃蟹的鲜美，让人欲罢不能。
其中最为特别的，就是呛蟹和蟹糊。用盐腌制出来的螃蟹嫩而不生，入口即化，配上些许特制酱汁，既可下酒又可下饭。

[色]糖醋熏马鲛鱼
“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。逢年过年，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜，肉质丰厚，酸甜可口，就算是平时也能见到它的身影。
杀鱼、腌制、晾晒、油炸，每个步骤老一辈儿全都亲力亲为。相信这道菜在舟山人的心中就是“家”的味道，无可替代。记忆里，鱼刚炸出来的时候，淋上糖醋汁，守在灶台旁的小孩总会趁着热乎劲，吃上好几块。
鱼肉的外皮被炸得金黄酥脆，淋上糖醋汁，无论是配泡饭还是当下酒菜，亦或是与别的菜肴融合，都十分美味！

[色]雪菜大黄鱼
从小就听老师说，黄鱼是舟山的特产之一，这道菜也是小时候最期待的一道。
用新鲜的黄鱼炖煮汤头，在出锅前，再撒上自家腌制的雪菜煮一会儿。乳白色的汤汁点缀上了绿绿的雪菜，光是喝口汤，都能鲜掉眉毛。
鱼肉也十分紧致，用筷子一夹，肉也不会糊，但是吃进嘴中又能轻松化开，这是用冰鲜鱼做不出的美味~然而现在的野生黄鱼价格飞涨，养殖的黄鱼终究是少了儿时吃的那股鲜味。

[色]鱼鲞
临近年关，舟山人都会去市场上买些新鲜的鱼，等到朔风起时，把它们风干，这可是舟山特有的年味啊！
若要问舟山人为什么喜欢鱼鲞，那应该是从骨子里就带着的偏爱。在舟山，万鱼皆可晒鲞，种类再多，只需进行简单的处理，滋味依旧无可挑剔。
鱼鲞可以配一切，这样就会有一股不同于调味料的鲜劲儿！
风鳗、带鱼鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞……而最受孩子欢迎的，要属安康鱼鲞烤肉不可了。
选用肥瘦相间的猪五花切成小块进行炒制，猪油溢出放入准备好的安康鱼鲞，再加入调味料炖煮入味，最后撒上一把葱做点缀即可。
酱香浓郁，色泽油亮，咸甜交织的口感中还弥漫着一丝淡淡的酒香。猪肉软糯、入口即化，鱼鲞上还挂着酱汁，却也挡不住它自带的鲜美。油麻麻的口感，丝毫不会感到腻味，下饭神器的宝座绝对有它的一席之地！