🍫巧克力杏仁

蓝带配方，外表朴朴素素，其实有点功夫。一般亲戚来串门可吃不到这个！必须关系足够铁！

因为杏仁要经过烘烤、裹糖、焦糖化，再裹上调温巧克力和可可粉。一道道工序下来，酥脆、焦香，坚果与巧克力的香气完美融合。

在蓝带时每天出品很多甜点，讲真吃到不想再吃。但我清楚的记得那包巧克力杏仁，我每天几颗直到吃光光还意犹未尽。

🧑‍🍳
杏仁200g
细砂糖70g
水20g
黄油15g
盐一撮
70%黑巧100g
可可粉适量

1⃣️杏仁160度烤10min，到截面发黄有香气。
2⃣️水和糖放进锅里煮到沸腾，下杏仁不停翻炒，糖会结晶沙化，转小火继续不停炒，沙化的糖会慢慢变透明，然后变成焦糖色。这样比杏仁直接裹熬好的焦糖要均匀。
3⃣️关火立刻加黄油，搅匀。倒在大硅胶垫上尽量铺开。冷却10min后稍微掰一掰即可粒粒分明。冷藏备用。
4⃣️黑巧调温。分三次加入到杏仁里，每次都拌到拌不动就好，最后一次时同时加盐。巧克力会很均匀的裹在每粒杏仁上。
5⃣️倒入可可粉摇一摇，再筛掉多余的可可粉即可。
巧克力调温用什么方法都可以。

✏️这个作品是蓝带课程中最先接触巧克力的内容之一，也是练习调温很好的实操机会，很适合在巧克力新手宝宝们调温练习。

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