什么是荒节和枯节，本枯节？节根据制造阶段的不同，叫法也不同，大概来说，就是水分和熟成度的不同。节有很多材料，最多的鲣鱼，还有金枪鱼，鲭鱼，竹荚鱼，沙丁鱼等。将原料鱼的头和内脏去除，煮，去骨，熏制干燥的状态叫作荒节，也有叫鬼节的。水分在25%以下。表面是焦黑的颜色。制造的时间大约是一个月左右。市面上出售的大多是用荒节削成的。商品包装背面的原材料名称中写着鲣鱼节，金枪鱼节等，那就是荒节削的。所谓枯节，就是在荒节的基本上，多了发霉的过程。为了更容易发霉，把荒节表面的部分削掉，调整形状。这种状态的节被称为裸节。在裸节上发霉、干燥至少重复2次就是枯节。表面会变成被浅茶色的粉末覆盖的状态，枯节熬出来的出汁味道更甜更清。制造需要半年以上的时间。原材料名栏里记载着鲣鱼干，鲭鱼干等。将枯节的发霉、干燥工序反复进行，使之更加熟成，称为本枯节。枯节一般是需要2次发霉过程，这又叫上菌，本枯节发霉次数多，大概4-5次，熟成时间也长，需要放置熟成1-2年的时间。本枯节水分最少，味道最佳。从味道和价格来讲，都是本枯节，枯节，荒节。#鰹節屋・だし屋のヤマキ公式チャンネル# http://t.cn/A69H8d1e