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「一场全羊宴，八道融合料理，他做出创意十足的“和羊” 美味」
积聚情感与回忆，让食物拨动心弦。

香色Xiang Se[注]主厨邱一中，将他与藏族妻子的高原婚礼回忆，细密地嵌进料理之中，设计了一整套羊肉套餐。在短短两天里，的院子拉起一串串藏族五色经幡；音律沉缓的藏乐流泻在空间里，鲜艳的小方旗随风拍动。

LUMINA 和羊是新西兰特定品种。为了调节冷热温差大的严峻高地气候，LUMINA 和羊长出能够媲美和牛的细致大理石油花，“和羊”之名由此而来。加上在长满菊苣和苜蓿的牧地上放养 35 天，使得油脂清甜，风味比一般羊肉更温润。不仅食客接受度高，厨师也能更自由多元地运用。

邱一中以“在藏区的回忆”为菜单主题，带入青稞、蕨麻等藏式食材与烹调手法。餐厅的布置、菜单设计到音乐，也以藏族特色呼应主题。邱一中甚至在出餐后换上藏服，逐桌向客人打招呼。不只料理，他希望透过完整的体验，重现在海拔 2,000 米高原上感受到的文化差异与温暖款待。

“在藏区的回忆”完整菜单
藏包｜高地和羊鞍－肉馅松露羊肝
水果｜法国谢尔库菲羊奶奶酪樱桃
坚果｜高地和羊鞍－菲力榛果

入座后，服务人员先送上迎宾小点——细长白萝卜薄片整齐卷起，中间点上 Ricotta 奶酪。灵感来自邱一中下飞机后，藏族家人为他挂上的白丝巾。紧接着 3 道开胃小点一起上桌，象征为远道而来的客人准备的点心。

与绿叶形成对比的“水果”，形似红樱桃，里面是羊奶奶酪包着腌渍樱桃干。“坚果”小塔盛着羊菲力塔塔，除了味噌与柚子油，油封鹌鹑蛋黄也为羊肉塔塔增添风味与油润感。

随着酥脆的外壳在齿间崩解，“藏包”内馅的香气与肉汁流淌过舌尖。邱一中将修下来的边角肉绞碎，以白酱与松露酱调味，与带兰姆酒风味的羊肝一同包进面皮里。松露的大地气息与羊肉、羊肝相得益彰，复杂的滋味里有简单的美好。

隆达｜高地和羊鞍－里脊五色经幡三麦面包

一串串在风里翻飞的五色经幡，是藏区高原随处可见的景色。五色旗藏语称做“隆达”，邱一中用番茄辣酱、酸奶、甜玉米泥、青酱与蜂蜜蝶豆花酱，做出隆达旗的五个代表色，让酸种面包有了丰富多彩的搭配。

盘里还有炭烤至三分熟的羊里脊，质地软嫩的肉片带着黑胡椒、香菜籽与辣椒粉香气，微微的辣感刺激舌尖。再添上黄芥末籽、小洋葱、酸黄瓜与水田芥等渍物与香草苗，以清新与酸味陪衬。

羊肉汤｜高地和羊膝羊肚菌白玉萝卜

在族群关系紧密的藏区，婚礼是全村出动的重大活动。为了答谢亲友，邱一中的岳母将森林采来的羊肚菌与羊肉煮汤，让前来观礼的宾客填饱肚子。

邱一中用羊膝熬汤，白萝卜炖出清甜，杜松子与羊肚菌重现藏区的山林气息。放在碗缘的孜然面包棒质地酥脆，在每一口热汤间切换口感。这碗羊肉汤有汉族人熟悉的“冬令进补”印象，也让人领略西藏物产与民情的独特之处。

藏饭｜高地和羊肩青椒青稞

因应高海拔、低沸点的环境，藏族人发明了“石烹羊肉”的烹调手法——将羊肉与配料放进干净的羊肚中，投入烧红的石头，马上绑起羊肚。石头的高温能加热食材，密闭的羊肚又能封住热气，形成高压锅般的焖烧状态。

邱一中用同样的烹调概念，把羊肩肉与白虾制成羊肉香肠，与中式卤汁、热烫的石头装进羊肚里炖煮。煮熟的香肠再经煎烤、切片，搭配羊奶干酪风味的青稞炖饭。是一道从手法到风味，都有藏族经典特色的料理。

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