【酸奶菌粉和益生菌粉，为什么常常要加麦芽糊精？】

//@伊洛曦i: 老师，为什么酸奶发酵菌配料表第一位是麦芽糊精，可以购买吗？

这个问题不是一个人问啦。好多网友都有困惑。

多数菌种产品，都不是只有菌的，常常需要添加其他配料。就像吃药片的时候，不是只有药物本身的，还要加入其他填充配料才能压片。

菌本身的量非常微小，也需要保护。加一些淀粉类或膳食纤维类的配料，把它稀释和包裹起来。同时，加入糊精能帮助菌粉更好地分散在要发酵的牛奶里。否则只有一小粒的话，不容易均匀吸水分散开来。

一些菌粉产品还会添加低聚糖等益生元。有些用来做无糖酸奶的菌粉，还会加入少量非糖甜味剂。为了改善口味，可能还会加一点点水果香精之类。这些配料，也需要混合均匀。加入糊精，就可以把它们都吸附混合在一起。

由于一包菌粉一共只有一两克、两三克的重量，从这个途径吃进来的糊精，数量基本上可以忽略，升高血糖的幅度也可以忽略。吃半口米饭，都比这点糊精的碳水化合物含量高了。

所以，无需顾虑菌粉里的糊精问题。就像不用担心药片里填的那点淀粉、保健品胶囊里含的那点脂肪一样。需要在意的是其中菌的活性和数量，以及菌的发酵效果。