吃大豆可以降低 LDL 胆固醇（也称为“坏”胆固醇）的水平多达 4%

科学家们选择了 19 种大豆，每一种都含有不同水平的豆类主要蛋白----大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。 将磨碎的大豆脱脂并在胃肠消化模拟实验中进行研究。

作者发现两种蛋白质中释放的肽降低了 HMGCR 的表达、酯化胆固醇和甘油三酯的浓度、ANGPTL3 的释放以及 LDL 氧化过程中 MDA 的产生。大豆粉中的肽具有与辛伐他汀相似的降脂特性（消化后的大豆肽能够减少 50%-70% 的脂质积累）。