“申浦尚宴”是台北的上海菜餐厅，老板据说是原复兴园餐馆主厨。根据它的菜单，我来谈谈看法。

Page1，前菜中的“葱油海蜇头”，是比较经典的本帮菜，海蜇头口感爽脆，有嚼劲，目前上海一些餐馆还在做。“卤酱牛肉”，一般上海家常菜馆会出“酱牛肉”或“五香牛肉”作为凉菜之一，其实它也是酱卤的。“酒酿油爆虾”，目前上海的餐厅没有在做，通常推出的是“酱油水油爆虾”，而且用的是小河虾。“凉拌羊肚丝”，一般上海的家常菜餐厅或家庭聚会都会用猪肚丝来凉拌，也即“凉拌猪肚丝”或“白切猪肚”(沾酱油)。“无锡脆鳝”，这道菜也称为“梁溪脆鳝”，它是一道经典的无锡菜，也是上海“老正兴菜馆”招牌菜之一。“醉香元宝”，其实就是“醉猪蹄”，以前上海菜里是有这道菜，现在基本上被用糟卤做法的“糟圆蹄”所取代。“上海熏鱼”，是经典上海菜之一，一般用草鱼或花鲢鱼段，在油里炸成酥鱼，再浸入加有五香香料的酱油汁内。“酱香粉干”，一般是“酱猪肝”或“白切猪肝”，如果“白切猪肝”的话，一般是沾酱油吃。“绍兴醉鸡”，目前还有餐馆在做。

Page2,“葱油芋艿”，这道菜也是餐馆或家庭聚会有做，一般是用浙江奉化小芋艿，入口即化。“芋艿”还有一种吃法是沾糖吃。“麻酱粉皮”，以前有餐馆在做，但这种低毛利的菜，早已被淘汰了。“粉皮”一般与雪里蕻咸菜炒，还有做成“粉皮炖鱼头”。“浙醋拌黑木耳”，目前上海一些本帮菜馆还有做，酸甜口，黑木耳口感脆脆的。“红油小黄瓜”，一般是“蒜泥拌黄瓜”或是“糖醋拌黄瓜”。“芹菜腐竹”，这道“芹菜拌腐竹”，还是有餐厅在做。“子姜拌皮蛋”，这道菜在上海已经没有了，一般被“米椒拌皮蛋”或是“皮蛋拌豆腐”取代。“宁式素鹅”，这是一道用豆腐裔做成的豆制品素菜，所谓的宁式是指宁波风味，没有苏式(苏州素鹅)那么甜。

Page3,“剁椒笋壳鱼”是借鉴了湘菜的“剁椒鱼头”做法，而上海餐馆一般是“清蒸笋壳鱼”比较常见。“红烧马头鱼豆腐”，上海通常做成“花鲢鱼头豆腐”，现在有用澳龙做成“龙虾豆腐”，比较常见。“红烧下巴”，这道菜以前本帮菜里也有，鱼嘴下巴，肉质紧致比较好吃。“苔条小鲳鱼”，这道菜原名是“苔条小黄鱼”，就是面拖黄鱼里加入些苔条，在油锅里煎，外皮酥脆，苔条香味，小黄鱼鲜嫩。这是一道宁波菜，源自于“宁波状元楼”。小黄鱼肉质比鲳鱼肉嫩。“烟熏圆鳕鱼”，一般上海菜里的烟熏做法是糖烟熏，而且是用鲳鱼来做。“萝卜丝白带鱼”，以前有这种做法，一般是萝卜丝作为辅料陪衬带鱼，清蒸，现在有“酒酿圆子蒸带鱼”。“干烧鲢鱼头”，在目前一些上海家常菜餐馆里还有在做。

Page4,“咸菜鱼片”，它应该源自于宁波菜的“咸菜黄鱼”，而现代本帮菜一般是糟溜做法，用黑鱼鱼片，“糟溜鱼片”。“腐皮鲜鱼卷”，这道菜在一些老饭店里仍有保留。“椒盐田鸡腿”，目前没有店家做，田鸡就是青蛙，现在只有一些广东菜馆里还有用田鸡煲粥。而上海菜馆里通常把“田鸡”替换成“牛蛙”，也就是“椒盐牛蛙”。“韭菜花中卷”，上海的本帮菜馆里一般是“芹菜鱿鱼卷”。“锅巴虾仁”，这道菜目前还有小餐馆有在做。“软兜代粉”，软兜在上海菜做成“响油鳝丝”或叫“响油鳝糊”，家庭做法也有“茭白清炒鳝鱼丝”。“百合肥牛柳”，百合在上海菜里做法一般与西芹炒，菜名叫“西芹百合”，清清爽爽的菜。“茭白笋牛肉丝”，这种做法也是可以的。茭白在上海菜里做法一般是“油焖茭白”、“炒三丁”、“茭白丝炒肉丝”等等。牛肉丝一般与芹菜炒，菜名“芹菜牛肉丝”。

Page5,“咸肉煨面”，“煨面”是淮扬小吃的一种，在上海以“老半斋”为特色。“蛋炒饭”也是淮扬特色。“八宝饭”一般是加热蒸，也有油煎。“白菜春卷”，其实就是“黄芽菜肉丝春卷”。“桂花糖藕”，其实是杭帮点心，在上海餐馆上也流行，一般作为前菜。“枣泥小包”和“桂花汤圆”一般作为饭后甜品。

Page6,“芋艿烧公鸡”，一般上海菜里有“芋艿烧鸭”做法，特别是中秋节，是必吃的菜。“鱼鳖烧肉”，这道菜通常用黄鱼鳖或鳗鱼鳖来㸆肉。“酱油椒盐子排”，上海餐馆一般是无锡酱排或椒盐排条做法。“椒盐圈子”，圈子就是大肠，椒盐圈子，没有上海的本帮菜餐厅在做。上海通常菜式是“草头圈子”，垫底的菜是草头，这道菜是“老正兴”的招牌菜之一。“八宝辣酱”，要备有八样荤素食材和甜面酱来做，这是一道经典的家常菜。“三鲜豆腐煲”和“韭黄老烧蛋”，餐厅和家里至今还有做，只不过做成简单的“韭黄炒蛋”。

Page7,“葱烧虾卵乌参”，原名“虾籽大乌参”，这道菜源自上海“德兴馆”的招牌菜。“红烧排翅”在80年代还有这道菜，现因动物保护问题，很多餐馆已不做了。“酱烧东坡肉”，此菜原名“酱方”，是地道的苏州菜。“洋葱㸆子排”，目前上海没有餐馆在做。“白菜狮子头”，一般做成砂锅形式，这个一道典型的苏北菜，以盐城一带为特色。

Page8,“油焖绿竹笋”，台湾产的绿竹笋，比较嫩。“油焖笋”也可以加些肉，做成“竹笋㸆肉”。“土烧丝瓜”，丝瓜一般做成“丝瓜炒蛋”或“丝瓜毛豆蛋花汤”。“咸菜豆瓣酥”，这道菜如果豆瓣酥做好的话，是非常好吃的下饭菜。“扁尖面筋”，一般“扁尖”烧汤比较常见，面筋分为水面筋和油面筋，水面筋炒青椒，油面筋可以塞肉，也可以与香菇做成“香菇面筋煲”。“茭白百叶毛豆”，一般是茭白丝炒毛豆，或是茭白切丁与肉丁和毛豆一起炒，俗称“炒三丁”。“雪菜百叶”，百叶切成丝，百叶丝炒咸菜，也是一道很好吃的下饭菜。

总之，以上这些菜都是家常菜，与上海本地菜存在差异，主要原因在于食材和两地消费者口味不同，厨师做菜习惯也不一样，所以两地的上海菜是有所差异的。