#我家健康好食物# 【怕热的油怎么用于烹调】【对油脂来说，煮几分钟不能叫做高温】

水油焖只有100度而已。怕热的油脂也能用在这种菜里。

说高度不饱和油脂怕热，是怕高温下促进它的氧化聚合反应。水煮几分钟是无需担心的。

我家用富含油酸的油脂来做炒菜。做炖煮菜、水油焖、煮汤时，经常使用核桃油，有时候也会用到亚麻籽油，最近又用了紫苏籽油。

如果一定要用于炒菜，也不是不可以。但我会先用少量其他油（比如高油酸花生油、低芥酸菜籽油等）来炒香葱姜蒜花椒等香辛料（炝锅），把菜放进去，然后再加这些怕热的油，把油的总量补齐。

只有炝锅的时候真正是高温，菜加进去以后，温度就大幅度下降了，这时候放各种怕热的油就没问题了。烹调过程中加入足够的油，是为了软化膳食纤维，增加香味释放，提升美味度。

过多的烹调油虽然不健康，少量的油却是有益的，除了增加美味度之外，还能减少纤维对胃肠的刺激，促进脂溶性成分的吸收利用。

请注意，只要锅里还有水分，菜还没有烧干，菜的温度就很难超过100度。这是初中甚至小学的物理知识。

对于油脂来说，100度不叫高温。炒菜的合适温度是180~200度，如果爆炒的话，油温就更高。油的烟点就接近甚至超过200度了，烧到满锅烟就差不多300度了。所以怕热的油不能烧到冒油烟的程度。

//@chloeeeeeee93b: 老师，紫苏油和亚麻籽油最高能承受多少温度呢，我平时只用来拌凉菜，原来还能水油焖[打call]