迪拜｜Tresind Studio ㈢

#米其林#一星 沉浸式现代印度料理
MENA（中东&北非）最佳50餐厅No.2 / 世界最佳餐厅No.57
接上条/南印度菜👉🏻http://t.cn/A691wUBk

𝐆𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐍𝐨𝐫𝐭𝐡
北部：山地 多根茎类蔬菜；咖喱温和浓厚 受到强烈的中亚影响

▪️𝘚𝘩𝘪𝘴𝘰 𝘭𝘦𝘢𝘧 𝘱𝘢𝘱𝘢𝘥𝘢𝘮, 𝘺𝘰𝘨𝘶𝘳𝘵 𝘤𝘳𝘦𝘮𝘦𝘶𝘹, 𝘨𝘢𝘳𝘥𝘦𝘯 𝘩𝘦𝘳𝘣𝘴
紫苏叶用天妇罗的做法 代替印度炸薄饼
上面是各种新鲜香草和酸奶
那化石一般的盘子 有点高级[作揖]

▪️𝘒𝘰𝘢 𝘬𝘦𝘣𝘢𝘣, 𝘱𝘪𝘤𝘬𝘭𝘦𝘥 𝘬𝘰𝘩𝘭𝘳𝘢𝘣𝘪, 𝘲𝘶𝘪𝘯𝘤𝘦 𝘤𝘶𝘳𝘳𝘺
醋渍苤蓝摆成花型 底下是软嫩的中东烤羊肉
搭配木梨咖喱 调味偏咸 但是散发着类似苹果和蜂蜜的暖系甜香
正红色的花盘让人眼前一亮！连影子都好看[送花花]

▪️𝘒𝘦𝘣𝘢𝘣 𝘴𝘤𝘢𝘳𝘱𝘦𝘵𝘵𝘢, 𝘴𝘰𝘶𝘳 𝘥𝘰𝘶𝘨𝘩 𝘣𝘳𝘦𝘢𝘥
烤肉过程中 会有粘在锅底烧焦的那部分 一般会被丢掉
但主厨却注意到 它也是味道最为浓郁的部分 有多少人着迷于这一层糊糊！[憧憬]

加入17种香料 用蜡烛加热 刚好保温又不会焦
抹在sourdough脆片上 咸香可口
这种不被fine dining待见的食材 竟然有点好吃！甚至想问问这个烤肉酱能单卖吗[可怜]

▪️𝘒𝘪𝘯𝘨 𝘰𝘺𝘴𝘵𝘦𝘳 𝘯𝘰𝘰𝘥𝘭𝘦𝘴, 𝘣𝘢𝘮𝘣𝘰𝘰 𝘴𝘩𝘰𝘰𝘵𝘴, 𝘸𝘪𝘭𝘥 𝘮𝘶𝘴𝘩𝘳𝘰𝘰𝘮 𝘟𝘖
杏鲍菇做成细面 加上笋丝和海蓬子
有脆有嫩 各种鲜美
拌上野菌XO酱 倒上酸辣汤 这味道竟然很四川！

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来写一下他家酒单 也非常有意思
一本小册子 以sweet, fruity/floral, bitter, strength, umami五个维度来衡量

▪️Jumpover
▫️𝘠𝘰𝘨𝘶𝘳𝘵 𝘴𝘱𝘳𝘪𝘵, 𝘮𝘢𝘯𝘨𝘰 𝘺𝘰𝘨𝘶𝘳𝘵 𝘸𝘩𝘦𝘺, 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘪𝘮𝘮𝘰𝘯 & 𝘮𝘢𝘳𝘪𝘨𝘰𝘭𝘥 𝘧𝘪𝘻𝘻
酸奶蒸馏酒、芒果酸奶乳清、柿子和金盏花气泡水
是很好入口的酸奶 但口感如气泡水般清爽 苦度极低 花果香无比浓郁
正如名字一样 是好喝到会从椅子上跳起来的

▪️Movie Night
灵感来自看电影时的爆米花
轩尼诗VS 为底 加上椰子草本苦酒𝘸𝘢𝘴𝘩𝘦𝘥 𝘤𝘰𝘤𝘰𝘯𝘶𝘵 𝘧𝘦𝘳𝘯𝘦𝘵 𝘣𝘳𝘢𝘯𝘤𝘢 同样富有各种香料花草风味的甘味蓝香艾酒𝘮𝘢𝘯𝘤𝘪𝘯𝘰 𝘣𝘪𝘢𝘯𝘤𝘰 𝘷𝘦𝘳𝘮𝘰𝘶𝘵𝘩
爆米花和无花果醋酱𝘱𝘰𝘱𝘤𝘰𝘳𝘯 & 𝘧𝘪𝘨 𝘢𝘤𝘪𝘥 𝘴𝘺𝘳𝘶𝘱的浓郁酸甜缠绕舌尖
这杯从各维度来说都很饱满 比较strong 是味觉上的“宝莱坞大片“

▪️Bring me back
▫️𝘛𝘶𝘳𝘮𝘦𝘳𝘪𝘤 & 𝘣𝘢𝘺 𝘭𝘦𝘢𝘧 𝘤𝘰𝘳𝘥𝘪𝘢𝘭, 𝘭𝘪𝘮𝘦, 𝘺𝘰𝘶𝘯𝘨 𝘤𝘰𝘤𝘰𝘯𝘶𝘵 𝘸𝘢𝘵𝘦𝘳 𝘴𝘰𝘥𝘢
姜黄和月桂叶甜水 加上青柠和椰子水苏打
无酒精 酸酸甜甜的 带着班兰椰子的奶香 爱了[赢牛奶]

（未完

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