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菜场附近常闻到它的气味
还能看到它的身影

参考食谱
种面
140克高蛋白面粉
70克水
干酵母：1
20克糖

*面团*
320克高蛋白面粉
20克糖
20克蜂蜜
6克盐
180克牛奶
1个全蛋(55克)
25克无盐黄油
所有的种面

*底部涂层*
蜂蜜(这次我没有用水稀释)
20克糖
15克芝麻

方法
➡️准备中种，在27-28摄氏度下发酵7-8小时，发酵至三倍时使用。
➡️搅拌除黄油以外的所有材料，直到面团变得结实。
➡️分2-3批加入黄油，揉至黄油完全融合，面团到达完全扩展。
➡️将面团在30℃膨松2小时
➡️把面团捣平，分成10等份
➡️滚成一个光滑球，休息15分钟
➡️把形状做成圆木，切成两半
➡️蘸上蜂蜜，裹上糖和芝麻
➡️给托盘大量涂油(以达到煎炸的效果)
➡️放入9x13英寸抹油的托盘中
28℃下➡️最终验证3-3.5小时
➡️鸡蛋洗净，撒上芝麻
➡️把托盘放在烤箱最低的架子上
➡️在200摄氏度烘烤22-25分钟
➡️用锡箔盖了一下，上面棕色
➡️立即脱模，趁热食用
➡️享受酥脆的焦糖底部

视频配方：硬四秋天 http://t.cn/A6912InJ