辣炒芥菜
青菜秒变下饭小炒
前几天在邻居家吃饭，邻居的爸爸是湖南人，端出这样一道小炒芥菜，我还真没见过没吃过这样的做法呢[嘻嘻]素淡的青菜马上变成了下饭菜的样子，做法也很简单。
芥菜洗净“控干水”切成丁，炒这道菜最好用中式炒勺，它受热快，可以快速的把蔬菜中的水份蒸发掉，炒出来不会水叽叽的，这很重要。过热下油，爆香切碎的朝天椒和蒜（一瓣蒜一个辣椒的份量就好，朝天椒每次用量都不多，很多菜还缺不了它，那就洗净后冷冻，可以整个冻也可以绞碎后冻）
然后把切好的芥菜倒入锅中翻炒，全程中大火，可以让它如图四这样均匀分散在锅中，以便更快散发掉水分，炒个一分钟，芥菜本身出的水也蒸发的基本没有了，加盐（调味不要过淡）喜欢加什么增鲜调味料的来一点，快速炒匀出锅。
鲜脆爽口，给常年吃蘸水芥菜的北方人增加了好多新鲜感，不知不觉多吃了好多蔬菜呢[挤眼]此方法同样适合有淡淡苦味的菜心等