收到几个差评，说我家虾仁又老又柴[汗]，分明是你自己炒过头了[允悲]，科普一个小知识：🍤在炒之前用淀粉或者鸡蛋清抓拌一下，这一步叫“上浆”，可以使虾仁炒熟后更嫩滑。

上浆后的虾仁表面能形成保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，炒熟后🍤又嫩又滑。 http://t.cn/A691iZ9Y