翻建国初期的国务会议档案看到了一个特有意思的事。

建国之后呢，社会主义改造，北京老字号“东来顺”加入了公私合营的行列之中。

结果合营了没多久，群众反映说这社会主义的羊肉不如从前好吃了。

当然今天要是咱们说这东来顺的羊肉不行了，那根本不叫新闻。然而在当时来说北京城里的好馆子就这么几家，东来顺公私合营之后味道变了这事一传十十传百，竟然传到了中央。

负责抓经济的陈云同志一头雾水：这玩意为啥不好吃了呢？难道说这羊肉一进入社会主义就自动变得难吃了？于是他决定好好调研一下。

结果调研之后，发现问题出在哪了。

原来过去东来顺这羊肉是有讲究的，只选内蒙古锡林郭勒上等小尾巴羊的肉材，每位师傅每天只切30斤羊肉，确保这肉片出来之后“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”。

结果公私合营之后大家一琢磨，这得扩大消费人群，做渠道下沉啊，店里这餐桌一下子从53张变成了105张，那下沉之后这价钱肯定不像以前一样绷着了，得降价；而一降价，进的这羊肉也就不能都选上等羊肉了；最关键是这切肉片的师傅，您以前那手艺好是好，然而却供不上溜，现在咱们这切肉得以快为主——于是种种因素加到一起，东来顺这味道就变了。

最后1956年1月20号，陈云把自己近期调研结果做了个总结，指出：”东来顺那个羊肉，人家一块两毛八一斤，我们硬要减到一块零八分，叫保护消费者的利益。为了提高劳动生产率，本来一斤切六十片，结果切了三十片，切厚了一点。不仅如此，全聚德的烤鸭也不好了，酱园的酱菜也做得不好了。”

这个消息引起了中央的高度重视，5天之后的最高国务会议上，主席特地请陈云做了发言，讨论了”为啥社会的涮羊肉不好吃“这事。

在陈云发言之后，主席拍板定音：”这是一个问题。我们在这一点上，要羊肉必须继续好吃，烤鸭子要更加好吃，才能证明社会主义的优越性。”

第二天，中央印发《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》，指出在公私合营过程中不能搞”一刀切“，对”资本主义工商业经营技术中有用的东西，看成是民族遗产，把它保留下来，决不应该不加分析地全盘否定。“此后一大批老字号相继恢复原有经营模式。

2月5日，人民日报专门做了报道：《东来顺的涮羊肉更好吃了》。

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