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蓝莓贝果
参考食谱

天然酵母版蓝莓贝果配蓝莓奶油芝士。
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酵种
50 克活力鲁邦
50 克水⁣
50 克面包粉⁣
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主面团⁣
600 克面包粉⁣
320-360 克水 - 从低开始，如果需要添加更多⁣
150 克活力鲁邦
35 克蜂蜜
10 克盐⁣
30 克冻干蓝莓⁣
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煮沸⁣
3 升水⁣
45 克糖⁣
1.5 汤匙 小苏打⁣
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蓝莓奶油芝士⁣
100 克冷冻蓝莓⁣
50 克砂糖⁣
½ 茶匙 柠檬汁⁣
200 克奶油芝士⁣
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酵种部分
将配料加入碗中。 混合、盖上盖子并在温暖的地方静置四个小时或直到体积翻倍。 ⁣
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主面团⁣
在装有面团钩的立式搅拌机的碗中加入面粉、水和柠檬汁。 我建议从推荐的最低水量开始。 每种面粉都不一样，因此可能需要调整水合作用。 ⁣
打开搅拌机 2 分钟，直到面团混合在一起。 盖上盖子静置 30 分钟⁣
打开搅拌机，加入盐和大麦麦芽糖浆。 以中速揉面 10 分钟。 最后加入冻干蓝莓，揉至混合。 ⁣
把面团放在抹了少许油的碗里。 盖上盖子，在 75°F/24°C 环境下四个小时。 ⁣
将面团转移到冰箱中过夜。 ⁣
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第二天早上：整形
将面团分成 10 等份。 塑造成无缝的圆形。 将手指穿过每个圆形的中心以创建百吉饼形状。⁣
放在有衬里的烤盘上，盖上盖子，静置 2-3 小时。 ⁣
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煮和烤⁣
将烤箱预热至 430°F/220°C，然后将一大锅水烧开。⁣
在沸水中加入糖和小苏打。 将百吉饼煮沸，每面煮 1 分钟。⁣
将百吉饼放在烤盘上烤 15 分钟，直至呈金黄色。⁣
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蓝莓奶油芝士⁣
将浆果、糖和柠檬加入锅中。 用中火炖至浓稠。 让其冷却并与奶油芝士混合。
面包冷却后横向锯开，抹上蓝莓奶酪，好好享受这盛宴吧。

视频：硬四 http://t.cn/A69Bla4Z