#食色随记# 出发来澳门前，我和闺蜜@Yuyi-meyo 就商量好，一定要再去一次誉珑轩。
按照我以往的习惯，一年左右造访过的餐厅，短期可能不会重刷。作为摘星爱好者，毕竟胃口有限，总希望能更多尝鲜。
誉珑轩的确是例外。于我而言，它是澳门乃至全亚洲最出色的中餐厅。澳门的美食之旅，倘若绕开这座餐厅，绝对是要“饮恨”的。

最近一次来誉珑轩，还是2021年夏季。难得中午得空，和Yuyi去午餐，贪心地点下一大桌菜，顶级食材的鲜美滋味，至今仍回味无穷：http://t.cn/A69rqDhE

相隔一年多，又来誉珑轩，除了再次品尝心心念念的美味，我和Yuyi更是格外荣幸地体验到行政主厨欧阳文彦精心定制的off menu。
菜单里包含之前我们尝过的美味，如黑鱼籽脆皮乳猪件、蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧。猪皮酥脆、鱼籽咸鲜、叉烧甜糯，是记忆里熟悉的口感。
此外，更增添了数道欧阳师傅独创的新菜式，整个菜单，唯有“惊艳”二字可形容。

粤式点心无疑是这家米其林三星餐厅的点睛之笔。三道式点心包含翡翠玉龙饺、金腿萝卜丝酥及水晶松露蟹粉果，由软糯及酥香，丰富的层次在嘴里荡漾而开。

每到一地，我都沉醉于寻觅以季节性食材烹饪的美食，这也是日式料理常为人所提及的“旬物”。欧阳师傅带来的鲜拆蟹肉豆苗羹，便是一道时令菜，正中我的胃口。
作为惯常以豆苗为家常菜的上海人，外食豆苗时，往往小心翼翼。豆苗的老嫩及火候，都容易影响出品，一不留神就会“中招”。而这碗豆苗羹，嫩叶入口顺滑柔软，毫无艰涩口感，加上鲜拆蟹肉的甜味，进一步吊出了豆苗的清新滋味。

欧阳师傅新近研发的虾汤酒糟莫桑比克红魔虾，一虾三吃，也堪称一绝。
过去吃的红魔虾大多以刺身为主，欧阳师傅则是将丰腴的虾脑熬制成虾汤，替代调味汁，淋在酒糟浸制的虾身上。再搭配炸酥的虾头，红魔虾的每个部位都做出新意，令人赞叹不已。
更有心的是，欧阳师傅特别准备了一道罗汉果甘草桂花炖雪梨，清肺化痰止咳，新近“阳康”的Yuyi刚好能借此食补一番。

Yuyi借机请教这位亚洲名厨，关于萝卜丝酥的细密千层制法，欧阳师傅为我们耐心解释了个中机巧。
品尝顶级美味之余，还能悄悄“偷师”，这一餐注定将是我们未来数年反复回味的美妙经历。

http://t.cn/RU4QW1e