苹果削皮吃，损失有多大？

苹果果皮中的抗氧化物质密度比果肉高。比如让果皮呈现红、黄颜色的花青苷和类胡萝卜素本身就属于抗氧化物质。

有人测定了35个品种的苹果，发现果皮中抗氧化成分的密度是果肉中的数倍。如「红富士」苹果每克果皮的总酚含量为每克果肉的3倍左右，总原花青素含量为果肉7倍左右，抗氧化活性为果肉4倍左右[1-2]

苹果削皮吃，损失有多大？

考虑到苹果果皮占整果重的10%左右，削掉果皮，可能会损失1/4-1/3的抗氧化成分。如果想获得苹果的全部健康好处，那还是带皮吃好。

有人削皮吃的原因，可能是担心农残和蜡。农残其实可以通过好好清洗来避免一些，而天然果蜡以及正规的人工果蜡都是没有问题的，如果实在介意就买不打蜡的苹果。

[1]李鑫. 不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究[D].浙江大学,2015.[2]王皎,高颖,赵艳敏,刘岱琳.测定不同品种苹果果皮和果肉中总多酚的含量[J].食品研究与开发,2013,34(20):87-89.