#烘焙手记#
免揉面
冷藏发酵的面包
太适合打工人了！
娃儿开学了，早餐有了面包，方便划水[偷笑][偷笑]
======食谱记录======
黑芝麻法国球

《主面团》
高筋面粉500克
橄榄油30克
细砂糖30克
干酵母5克
盐6克
水320
熟黑芝麻30克

《其它配料》
高筋面粉少许
黄油适量（大约20克）

=======制作步骤======

🌈主面团配料中除黑芝麻外全部混合在一起，揉至光滑，把黑芝麻放面团揉均即可；
🌈揉好的面团盖上保鲜膜密封室温发酵30-60分钟后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时；
🌈发酵好的面团从冰箱取出，室温回温30-60分钟，手指蘸干粉戳进面团，不塌陷不回缩即可；
上面室温发酵30分钟还是60分钟主要看室温，室温低建议发酵60分钟，室温高于25度发酵30分钟就可以，其次是看面温，手工揉面可以考虑多发酵一会；回温时间也同理；
也可以直接室温发酵到两倍大，跳过冷藏发酵直接进行下一步
🌈轻压折叠面团排气，将面团平均分成30个，排气滚圆，放在烤盘里；接下来开始二次发酵；
🌈二次发酵的适宜温度是约35度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能发酵，如果没有发酵箱，可以放在烤箱并放一碗热水；发酵至两倍大（约半小时）；
发酵完成，表面筛干粉，用锋利的割包刀在每个面包顶部中间隔一刀，放一条黄油；
放入预热好的风炉蒸汽6秒180度烤12分钟；
或
平炉上下火200度中间层烤约15分钟；
======萌婶儿的碎碎念======
💕此配方做了30个黑芝麻法国球；约30克一个，想做大一点也可以，记得适当增加烘烤时间；
💕冷藏发酵冰箱温度建议在1-5度，手揉面的话请先把酵母放在水里充分溶解后再混合其它配料；
💕冷藏取出如果发酵不到位，可以回温后继续发酵一会；
💕最后用到的黄油是凝固状态的，切条摆放在割口就可以，有盐黄油或无盐黄油都可以；
💕割包稍微深一点烤出来的成品更好看；
💕蒸汽可以帮助面团快速膨胀，表面糊化，形成一个薄薄的软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感；
💕不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整；
💕面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
💕不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
#烘焙#