草莓蛋糕已经陆陆续续上架两周啦，当初想的是，要还原经典日式草莓蛋糕的味道和口感。可能会和国内目前大部分的“日式奶油蛋糕”有挺大的不同。

国内比较常见的组成是：戚风蛋糕，鲜奶油，草莓。
日本蛋糕店的做法是：海绵蛋糕，且一定会刷糖浆，鲜奶油，草莓。

☝🏻戚风蛋糕用到了植物油，蛋糕整体的口感会更轻薄，爽口，柔软。缺点就是保型性较弱，且不容易与其他组成部分融合。
☝🏻海绵蛋糕因为用的是动物油脂（黄油），口感会更细密，油脂香气更浓，更有保型性，在蛋糕店中常被广泛用作基底，刷糖浆则是为了增加风味和湿润度。缺点是不如戚风蛋糕柔软。

有的朋友吃海绵蛋糕起来可能会感觉，“蛋糕胚好像变得松松的”，是的，就是因为海绵蛋糕的细小气孔吸收了糖浆和果酱，吃进嘴里时会散落在奶油和草莓当中，分散开来，变成一簇一簇的组织被奶油包裹着，更好地融为一体啦！

戚风蛋糕和奶油也很搭的，个人最喜欢的是切片后中间挤上只打了五六分发的鲜奶油，很适合做水果奶油三明治。吃起来虽然不如海绵蛋糕那样容易与奶油融合，但有一种“糕是糕，奶油是奶油”的清爽感！（后续可以期待一下IRO的戚风蛋糕哟～

IRO的草莓蛋糕用了日式海绵蛋糕胚、橙酒糖浆、草莓酱、鲜奶油和草莓。对大多数吃惯了戚风蛋糕的客人们来说，海绵蛋糕口味会比较新鲜，它们各有各的风味和特色，建议大家都尝试一下～可以丰富一些口感体验喔！

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