#烘焙手记#
烤一炉低油低糖低卡的全麦汉堡胚
至少这周都不用发愁早上吃什么[偷笑][偷笑]

======食谱记录======
全麦汉堡包

《主面团》
高筋面粉300克
全麦面粉200克
细砂糖20克
蜂蜜20克
干酵母5克
牛奶260克
鸡蛋2个（蛋液约115克）
盐7克
黄油25克

《表面装饰》
黑芝麻（熟）适量
南瓜籽（熟）适量
即食燕麦片适量

=======制作步骤======

🌈主面团配料中除黄油外全部混合在一起，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
🌈面团盖盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
🌈发酵完成以后，轻压折叠面团排气，把面团分别平均分成12份，约78克/个，排气滚圆；
🌈将黑芝麻、南瓜籽、即食燕麦片混合在一起，面团表面喷水，依次拿起光滑面朝下蘸一下，放在汉堡模具里，并用手压一下表面，如果没有模具也可以直接放在烤盘里，就不用手压了，开始二次发酵；
🌈二次发酵的适宜温度32-35度，湿度75%，开启烤箱的发酵功能发酵，如果没有发酵箱，可以放在烤箱并放一碗热水；发酵至两倍大（约30-40分钟，发酵时间仅供参考，具体以面团状态为准）
发酵完成，
放入预热好的风炉160度烤15分钟；
或
平炉上下火180度中间层约20分钟；
======萌婶儿的碎碎念======
💕此配方做了12个汉堡包，面团约78克/个，也可以自己调整，建议在70-90克之间；
💕表面装饰可以自由调整，只放芝麻也可以，我的用的燕麦片是红枣味混合即食燕麦片；
💕面团表面喷水建议使用雾状小喷壶，如果没有可以毛刷表面刷点水，以便于能粘住表明装饰的食材；
💕我用了两种模具，直径8cm的不锈钢圈，和直径9cm的不粘六连模，对比可以看出后者烤出来的更好看，且不需要做防粘处理，不锈钢圈使用前需要在内侧涂抹黄油，筛少许干粉做防粘处理；
💕不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整；
💕面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
💕不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
#烘焙#