煮个绿意盎然的罗勒青酱海鲜饭吧｜Jrake｜

hey，今天我们要来做的是罗勒青酱海鲜饭
我使用了大只的黑虎虾，虾头啊很重要，取下备用
剩下的用剪刀把脚剪掉之后开背
那就开始来制作汤底吧
我们加一点的橄榄油，热锅之后加入虾头
接着我们加入一小块的黄油还有干白来增香，再加入半锅水中大火煮30分钟
接着处理罗勒叶吧
先用滚水烫10-20秒钟，取出，沥干水分
青酱呢我们今天用经典配方
除了罗勒还加入了洋葱
大蒜、帕玛森芝士、海盐、黑胡椒还有大量的初榨橄榄油
你也可以加入一点点水来平衡
想要更浓郁的风味，可以加入一点的鳀鱼罐头，还有罐头里面的油
完成备料之后
热锅加入一点油，把虾煎到两面上色取出备用，不用洗锅
再加入一点的油，炒香洋葱跟蒜末
接着直接加入生米，慢慢翻炒到米变成有一点半透明的样子
再加入50毫升的干白翻炒挥发酒精
我买的是熟冻的青口贝，加入里面的汤汁
还有我们熬煮的虾高汤，再继续加入水高过米一个指节
火力维持在中大火，不够水啊就要补
10分钟后就可以开始加入青酱，把刚才的虾、海鲜都摆上来
在这个阶段呢我可以少量的补充水分
继续煮10-15分钟，按照你喜欢的米硬度来决定
你也可以盖上锅盖稍微的焖几分钟
最后再撒上大量的黑胡椒，还有大量的帕玛森芝士
到这边就完成了
那帮大家重点整理
1.高汤是非常重要的
2.煮米的时候，每当煮到啊汤汁低于米就要马上补充，而且稍微的开大火力，保持煮滚的状态啊口感才会好
那就祝大家用餐愉快 http://t.cn/A69e7XUJ