黄米油糕的制作方法

黄米油糕是我们黄土高原地区的人们，办喜事、过生日、过年时家家必吃的一种乡土美食。村里走出来的人，大多爱吃油炸糕，可能是热乎乎的油糕味道里承载了许多我们成长中的故事，可能也有游子思乡的味道。

在今年过年期间，我把家里我妈蒸糕炸油糕的过程，用手机拍视频录了一下，分享给想自己炸糕吃的朋友。

因上面视频关于拌糕面的过程，以及一些需要注意到的细节没能录下来，所以我专门整理了《详细的油炸黄米糕的制作方法》的文稿贴到下面，给有想尝试自己做糕吃的朋友们作参考。

第1步拌糕面：把黄米面倒入和面盆，然后把温水一点一点的洒到面粉上，一边用手抓着拌面，一边往里洒水，直至拌成颗粒状的面粉，用手抓一把面粉松开手后面粉散开而不结块就可以了。（黄米面也叫软米面，也叫糜子米面、我们村里还叫糕面，其实就把大黄米磨成的面粉，拍视频用的是事先磨好的黄米面，省略了磨面粉和拌糕面的环节。）

第2步蒸糕面：大火烧水，开锅了铺入浸湿的笼屉布，把黄米面一层一层的撒入，直到把面粉全部撒入后盖上锅盖，蒸大约25分钟左右，面粉少的话蒸15分钟即可，面粉多铺的厚需蒸25分钟左右。

第3步揣糕：把蒸好的糕面倒入面盆或者案板上，因为这时的糕面十分烫手，需要手蘸着凉水，用拳头使劲捶打糕面，手蘸一下水，快速捶打两三下，或者手蘸水拍打，再蘸水再捶打，如糕面黏手的话可在手上抹上油，直到把糕面捶打揉成光滑的面团就可以了。

第四步搓长条切成小块：把面团搓成长条，用刀切成一个一个的小面块，和包饺子差不多，把小面块放手心上，两手掌抟一下成扁平状，准备包入红糖。

其实这个时候的糕面已经是糕了，山西很多地方的吃法到这一步就蘸上白糖吃糕了，叫“素糕”。而我们吕梁临县这边的吃法是要继续下一步包入红糖，再油炸一下才可以吃。

第五步包红糖捏糕：将糕面一个个包入红糖，捏成像河蚌的形状，一个一个地分开摆放在案板上。准备炸糕。（这里包的红糖是掺入少许炒熟的面粉和红糖拌在一起的，这样做可以防止红糖流出来）也有包入咸盐的、有包豆馅的，而我觉得只有包入红糖才叫好吃，包入其它馅料的油糕我是一口也不爱吃的。

第六步炸油糕：锅里倒入胡麻油，待油温7成热的时候，把捏好的糕一个一个放入油锅开炸，用筷子翻搅两面，炸到表面吹起小脆泡成焦黄色就炸好了，用漏勺控一下油再出锅。

至此油糕就炸好了，筷子夹一个，炸油糕外焦里嫩，咬第一口咔咔酥脆的口感，再咬一口满口腔软糯香甜，刚出锅的油糕金灿灿热乎乎，趁热吃真的是人间及品美味。

制作过程小提示：

蒸糕前，面粉拌水的干湿度：用手抓一把面粉松开手，面粉散开而不结块就可以了。

蒸糕：往笼屉上洒面粉，一层一层往上洒，要把缝隙都洒严实，基本不漏气即可，以防锅底下水气喷上来时打湿糕面。

揣糕时：蒸好的糕刚出锅太烫，要用手蘸着凉水趁热捶打，面团要是凉了就不好整形了，一定要趁热捶打，黏手的话要给手上抹上油再捶打。捶打到面团光滑即可进行下一步揉面搓长条了。

吃不完的油糕，可放冰箱冷冻，下次吃的话蒸一下，口感变得软糯香甜，也十分好吃。 http://t.cn/A69FS9IS