每年春天我都会推荐刀鱼馄饨，今年推荐的刀鱼馄饨，是南京香格里拉大酒店 江南灶的侯新庆师傅监制。江南灶是我很中意的中餐厅，也是南京唯一的黑珍珠两钻，总厨侯新庆师傅人称“淮扬刀客”。

馅料选用早春出水的新鲜肥硕刀鱼，刀鱼刺细密，起肉是刀鱼馄饨最难也是最繁琐的部分。刀鱼一斤只出四两肉，剁好的肉馅质地精细，细腻软滑，有春季时鲜荠菜或韭菜相伴，更添鲜意。这款美味也就清明前有，大家且吃且珍惜哈。

❗️强调一下，馅料要回家自己包！不是包好的馄炖！！大家收到之后，趁着新鲜赶紧包成馄饨，吃不完的馄炖冷冻保存！

每份刀鱼馄饨，馅料500g/盒+馄饨皮550g约50张皮（约50张皮）配料比例：新鲜刀鱼（60%）、新鲜猪肉（30%）、荠菜或韭菜（10%）

这个只有春天才有的好东西，抓紧跟大家分享一下。#更好生活市集#