饮茶笔记｜单丛如何品鉴？一场茶会喝到天花板

我们日常喝单丛茶，主要来自潮汕邻居东仔的馈赠。虽喜单丛的高香，却一直未解其味。偶然间发现在元宵老师的隐云茶庭有一场单丛主题的茶会，于是和板仔把娃放倒后乘兴而往。
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与其说是一场茶会，不如说是一节茶课。老师从渊源、产地、品种、工艺、香型等方面，娓娓道来单丛隐匿在香气之下的均衡和优雅。我们边喝边记下笔记。
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单丛的核心产地在广东凤凰山，以乌岽山的蕞具盛名。乌岽山海拔1300多米，山体遍布黑色花岗岩，昼夜温差极大。在逆境中生长的单丛茶树，在自我保护的激素的变化中，产生大量黄酮苷，形成层次丰富、变化感极强的香味，山韵也由此而来。
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单丛香型众多，好的单丛一般是单株采摘，单株制作，用适合的烘焙方式，以保证它的茶香的独立审美。这次茶会上的三款，分别是李仔评壮年期的芝兰香、李仔评老年期的姜花香，以及拥有百年树龄的垭后八仙。
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一、芝兰香
芝兰香，轻烘焙，拥有浓郁的自然的花香，香气层次丰富，缜密有变化，入口鲜爽甘醇，几水之后有苦感，闻杯底有一点果酸味。泡完之后叶底仍有花香。
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二、姜花香
姜花香，较芝兰香烘焙程度稍重，干茶的花香更沉稳，汤面有木质香和坚果香，入口有一丝辛感，偏烈感，味道更锐一些，回甘更久。茶气更足，喝过之后手心微微出汗。叶底是木质香气。
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三、垭后八仙
拥有百年树龄的垭后八仙，干茶有着食物的香气和巧克力香气，入口是非常丰腴的、圆融的，均衡的。香气更悠长，第二水之后就充盈整个口腔，回甘明显，有喉韵。

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