#烘焙手记#
老妈说想吃软绵绵的面包，这好办啊！
日式生吐司安排上！柔软拉丝奶香浓郁！
外面卖68一条的生吐司，在家也能轻松复刻😋

以下是3个450g日式生吐司的份量
=======食谱记录======
《汤种》
高筋面粉20克
水100克

《主面团》
高筋面粉780克
汤种80克
奶粉30克
冰牛奶550克
细砂糖75克
蜂蜜50克
盐10克
干酵母8克
黄油80克
=======制作步骤======
🌈先做汤种，高筋面粉和水混合在一起，小火加热，边加热边用铲子快速不停搅拌，很快就开始糊化，变成浆糊状（黏稠酸奶状）这时候温度约70度，立刻关火，继续搅拌几下晾凉备用（也可提前1天制作好放冰箱密封冷藏保存）汤种制作的时间很短，火一定要小，铲子不停的搅，变稠不流动立即关火；
🌈把主面团除黄油外的配料，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
🌈面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
🌈发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成9份，排气滚圆后静置15-20分钟；
🌈 取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成椭圆形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由上而下卷起。卷好捏紧接口处；
🌈把整好的吐司卷三个一组放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒八分满；
🌈发酵完成，放入预热好的烤箱
风炉165烤约25分钟
或
平炉180度上下火下层烤约45分钟
出炉后立即脱模，将吐司正面朝上放在晾网上晾凉后密封保存；

======萌婶儿的碎碎念======
💕汤种会剩下一点点，不是做出来的全部用完，按配方用80克就可以；
💕不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以预留10%根据实际情况调整；
💕面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
💕不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
#烘焙#