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---【香橙小吐司】---

【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母0.8克，凉水80克
【主面团】 高筋面粉300克，干酵母3克，盐5克，白糖25克，牛奶230克，橙皮屑10克，黄油35克
【装饰】橙子3片，水50克，白糖10克

【数量】 250克低糖吐司盒*3 或450克吐司盒*2
【烘烤】 中层，上下火190/180，30分钟

【制作】
1️⃣波兰种材料混合，蒙保鲜膜，室温发酵至2-3倍；
2️⃣橙子用盐搓揉洗净，其中一个表面黄皮擦成屑，另一个取中段切5毫米厚片，用50克水、10克糖，煮3分钟，捞出沥水；

3️⃣除黄油、橙皮屑，主面团材料和波兰种揉出粗膜，加黄油揉到完全阶段，加橙皮屑低速揉2分钟；
4️⃣面团收圆，基础发酵温度28；发至2倍大；
5️⃣分3等份，揉圆松弛15分钟；
6️⃣擀成牛舌状，三折，松弛15分钟；
7️⃣擀成25公分长条，卷卷；
8️⃣放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85；
9️⃣8分满，表面放橙片，合上盖子；烤箱预热190度；
🔟中层，上下火190/180,30分钟，普通吐司盒35分钟；出炉后震模、脱模。

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【苹果私房话】
1️⃣面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加；
2️⃣波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时。