汤河原要是没有饭田商店的话，就只是个换乘站了。
很多拉面爱好者来这里朝圣，搞得我也觉得没吃过它的话，不足以聊拉面。就定了闹钟，蹲在网上抢它家放的位置。
……好恶心，也太难抢了。

周末的汤河原，天气好好，人烟少少。
转过几个街角，突然出现了人气儿，就到了。店非常干净，有人说，它家的抽油烟机可以照见人影儿。

它家居然可以刷卡。
拉面一碗两千五，嘶——，俩人吃了六千二。
怪不得可以刷卡。

拉面端上来，我又嘶的一声。
要死，拉面上浇了一厘米厚的鸡油，明晃晃的照见了我的大脸盘子。

我觉得酱油拉面是很妙的！值得来吃。
它吃起来没有那么过分，就觉得很香。鸡油的香，鸡汤的香，和若有若无的酱油香叠在一起，非常温柔。是一种精巧的、工整的、复合的好吃。
盐味拉面就稍微有点单调。而且单调的东西一旦油腻，就很可怕，吃完我都快反刍了。

他家的食材用得特别杂：炖汤的土鸡就有四五种，猪有六七种，酱油有四五种，盐有五六种，再加上高汤里的昆布、贝柱，一碗面里不知道加了多少东西。
吃起来就很难用食物的体验来单纯地概括它。
硬要说的话，是天然的食材和复合的发酵所带来的谷氨酸、肌甙酸、鸟甙酸、乳酸和琥珀酸等多种旨味成分的相乘与叠加。
一下子就学术了起来。

面粉也是店主自己用石磨舂的，根据天气的变化混合不同品种的面粉，没个定型儿。吃起来是光滑但是有点软的。

听说店主还在不停地试验中。

饭田商店的店主叫饭田将太，原本是个和食的料理人，很不幸，家里的水产加工厂倒闭了，倒欠人一亿多。
只好抛弃自己的料理人梦想，去亲戚家的拉面店打工还债。

“没有想走拉面这条路，是实在没得选。”店主说。

一开始干得不情不愿，但不知道从何时开始，还是忍不住卷了起来。
从食材到汤头，饭田把匠人精神贯彻得很彻底。没多久，就卷得全国的拉面店主都不得不跟着一块儿卷。
现在东京的很多年轻拉面店，都有饭田商店的影子。

春去秋来，饭田商店依然开在汤河原，不打算进京了。
店主说，他很喜欢汤河原，而且，东京实在不是人住的地方。
我非常同意。

☁️ らぁ麺 飯田商店
神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14