形成红茶色、香、味品质特征的关键工序是揉捻。[微风][微风][微风]

茶叶鲜叶经过萎凋后，进行揉捻，茶叶受到损伤，茶汁外溢，加速了茶叶内含物质的酶促氧化，干燥后红茶的外形呈乌润的色泽，冲泡时可溶性物质易溶于茶汤，增进茶汤的浓度，内质滋味往往浓厚甜醇。[微风][微风][微风] ​