程玉平川菜工作室已经搬迁几个地方，种种原因这次搬到了武夷路上。门口很低调，在一栋老洋房的二楼。

程师傅是中国烹饪大师舒国重大师入门弟子，善于做古法川菜，程师傅说话有点害羞，但是说到菜，又能侃侃而谈，瘦瘦黑黝黝的脸看着不像厨房出来，倒有几分田里干农活的样。熟悉他的朋友都知道他有一颗匠人的心。

工作室仅有几个包间，用餐3间包房，1间大的休息茗茶间，预约制。除了平时常规的古法川菜，这次还推出了季节菜单，春季全兔宴、夏季山珍宴、秋季禽宴、冬季张大千家宴。

古人有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，但兔子的烹饪方法却不是其他菜系能够驾驭得了的。大概只有四川的井盐、海椒、花椒、姜葱蒜这样劲爆的调料才与兔肉最配。这也是成都吃兔肉出名的原因吧。

兔肉脂肪含量低，蛋白质含量高，比鸡肉更细嫩。程师傅选用农家散养兔，兔肉更紧实，香气也不一样。兔腩肉凉拌香椿芽，腿肉爆炒泡笋，四川的鸡豆花变成了兔豆花，兔肉做成芙蓉来烩，兔里脊切丝炒银牙，上好浆的腿肉做水煮，整只的兔腿腌制后烤，兔肉剁碎做成鱼香酥皮兔糕，烟熏的兔肉和冷吃兔丁都特别下酒。不同部位都处理的相当到位，大饱了口福。

今天还有一道特别爱的甜菜就是八宝锅蒸，和四哥两人吃的停不下来，这是道用两种粉加2种油炒制后，加糖和坚果果脯而成的甜菜，是官府菜里重要的热菜收尾，不属于甜品，就和甜烧白一样。

有人问，兔肚和兔腰呢？原来，每一次来的兔子都是冰鲜，鸽子蛋大小的肚和瓷勺大小的腰，哪够吃啊，只能成了员工餐。

这一餐人均600起，每天只做一席全兔宴，真的良心价啊，喜欢尝鲜的不防去试试吧，不过能不能订到位就不知道了，说是预订的已经满满当当了，毕竟程玉平师傅的名气在魔都已是不小。[嘻嘻]#美食[超话]##不可辜负的美食##吃货在这里##四季寻味儿# http://t.cn/A6KFMlec