#原来这些菜1000多年前就有了#按《齐民要术》，则南北朝期间，大小麦、水稻、旱稻都成了常规谷物，瓜果、芋头、茄子，南北朝时都有了广泛的种植。蔬菜，则葵、蔓菁、葱蒜韭蓼这些老熟脸，也很流行。水果，则桃李梅杏梨柿石榴木瓜等，也在南方普及了。

当时吃蔬菜，甚至还细分起时令来。比如南齐时文惠太子去问周颙：“菜食何味最胜？”
答：“春初早韭，秋末晚菘。”

酱也细分为肉酱、鱼酱、麦酱、虾酱等做法；酿醋也分为秫米、粟米、大麦、酒糟等套路。当然还要做豆豉，做咸菜，做脯腊。
烤小乳猪，已经能到“色同琥珀，又类真金，入口则消”的地步。烤肉也细分到腿肉、腩肉、牛羊猪肝、灌肠等做法。

唐朝人吃羊，生熟都有。生则吃羊肉脍，切薄用胡椒调味。
复杂的，那就是所谓“浑羊殁忽”。按《太平广记》的说法，鹅洗净去内脏，用五味调和的肉丁糯米饭装入鹅腔，再处理好一只羊，将鹅装进羊腹，烤全羊；羊肉熟了，开了肚子取出鹅来，只吃其中的鹅。
这过程复杂又奢华，若非富贵人家，想都不敢想。因为按《卢氏杂说》，别说这羊了，连子鹅都值二三千钱呢。
周星驰电影《食神》开头有个乾坤烧鹅，是将禾花雀塞进烧鹅肚里烤熟，也是这种做法，算是艺术来源于生活？

除了羊肉，唐朝还有别的美食。诗僧寒山写好吃的，曰：
“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。
去骨鲜鱼鲙，兼皮熟肉脸。”
蘸蒜泥的熟猪肉，蘸椒盐的烤鸭；新鲜去骨生鱼脍，带皮的羊脸肉。
这几样搁今时今日都好吃，唐朝已经吃上了。

羊当然不一定得空口吃。按李德裕《次柳氏旧闻》说法，那天玄宗正吃烤羊腿呢，让太子李亨负责割肉。李亨一边割，一边用饼擦刀上的羊油；玄宗看着有些不快，大概心想“怎么拿饼当抹布？浪费！”
回头太子把蘸了羊油的饼慢慢吃了，玄宗很高兴，夸太子：
“就是该这么爱惜！”
唐玄宗与饼的故事，非只一则。当日玄宗西出长安，一时没吃的，杨国忠跑去市集买到胡饼，回来给玄宗吃。这个细节也说明，胡饼在当时，真是遍地开花，唐玄宗也的确吃得惯。《旧唐书》说，“贵人御馔，尽供胡食。”

当时另一种流行的饼，乃是毕罗。后来清朝姚元之《竹叶亭杂记》认为，毕罗就是后世的饽饽；明朝杨慎《升庵外集》也认同这一点。传说晚唐将军韩约还会做樱桃毕罗和醴鱼臆（甜鱼胸），那是真会享福了，而且口味似乎很甜？

唐时吃面，除了汤饼索饼继续流行，还有其他花样。
杜甫大赞：
“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。”
大夏天，碧鲜凉面，经了牙齿，比雪还冷；吃着烦恼一扫光，的确美好啊。

吃鱼脍，李白也写得很热闹：人家请他吃汶鱼，他就写“呼儿拂几霜刃挥，红肥花落白雪霏”，因为汶鱼算赤鳞鱼，所以色彩红白，很是华丽。
杜甫喜欢李白，李白喜欢什么，杜甫也往往会表示类似兴趣。李白住在五松山下荀媪家，写诗“跪进雕胡饭，月光明素盘”。杜甫也写：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”——雕胡饭就是菰米饭，也就是南方鸡头米。
这里又得说一嘴唐玄宗了。
后世有个传奇艳闻，说唐玄宗跟杨贵妃调情，说她刚出浴的胸部是“软温新剥鸡头肉”；安禄山凑趣，立刻连一句“滑腻初凝塞上酥”。这事情未必是真，但唐玄宗一个陕西人说出江南鸡头米，由安禄山一个北方粟特人说出酥酪，一个场合里提到了江南塞北也可见当时唐朝地域之广阔，物产之丰饶吧？
当然，既然说到杨贵妃了，我们也都知道：她人在长安，却吃得到南方来的荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

类似的南北物产合一细节，白居易一句诗道得好：
“稻饭红似花，调沃新酪酱。”
红米稻饭产于南方，酪酱来自塞外。
大概京杭大运河开辟，又大唐一统天下，更与西域交接频繁之后，类似南北东西的食俗，也可以一桌见了。
先前南北朝时，孝文帝问王肃那句“羊肉鱼羹、茗饮酪浆”，还算南北饮食有界隔；在唐朝却无此麻烦了：酪饮稻饭、鸡头米酥酪荔枝，都可以出现在一个场面里。

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