#餐桌保命指南#

前两天有网友问到了地皮菜是什么以及能不能吃的问题，有很多网友表示自己确实常吃或吃过，并且分享了一堆菜谱，今天我们来解答一下这条微博下面大家的常见疑惑。

地皮菜的正式名称是普通念珠藻（Nostoc commune），除此之外在各地还有地软、地木耳、雷公屎、地衣等多种俗称。普通念珠藻不是分类学意义上的地衣（真菌和藻类的共生体）或木耳（真菌），而是一种蓝藻（蓝细菌）。“念珠藻”这个名字来源于它的细胞是像珠子一样连成一串一串的，这个特征要在显微镜下才能观察到。

关于大家最关心的有没有毒能不能吃的问题，普通念珠藻含有神经毒素BMAA（β-甲氨基-L-丙氨酸），这种物质在多种蓝藻中普遍存在（包括发菜），能够对神经系统造成损害，并增加帕金森综合征等神经系统疾病的发病率。但这种“野菜”在许多国家和地区都被广泛采食，而国内的普通念珠藻BMAA含量如何、有多少神经系统疾病能被证实是由食用念珠藻或其他途径摄入BMAA导致的，都鲜有相关研究。所以目前只能说食用地皮菜有风险，但这个风险具体有多大、能导致多严重的后果，都很难确定。

因此目前的主流说法都普遍建议少吃地皮菜，吃过的或者偶尔吃那么一两次的也不用太担心，但最好别多吃（BMAA会在生物体内累积，也能通过食物链富集）。另外很重要的一点是：小区、路边等城市环境长的地皮菜（蘑菇和野菜同理）最好都别吃，抛开毒性不谈，它们早已吸遍汽车尾气等各种废气内的大量污染物，饱受生活污水和小狗尿尿的滋养，它们对你的影响未必就比毒素小。

图2：地皮菜炒鸡蛋
图3-4：普通念珠藻及其细胞结构

#微博公开课#