陕西特色小吃豆花泡馍，关于出处众说纷芸。大多数人认为它的原生故乡是西府凤翔，但也有一部分人认为它出自宝鸡扶风，当然，无论是凤翔，还是扶风，都还归属于西府。不扯闲谝，还是说说豆花泡馍吧！
豆花泡馍虽然算不上陕西名小吃，但在西府，除过臊子面，和擀面皮，下来好像就是它，算是榜上有名的西府小吃。
听说它的出处和名字又与大文豪苏东坡有关联，但没有查找，只是道听途说，至于真假，大家猜猜吧！
说起豆花泡馍，不得不夸赞一下我们陕西的大锅盔。从古至今，老陕人喜面食，所以把面粉的花样，发扬、发展、发挥得是淋漓尽致。比如那八大怪里的锅盔。陕西的锅盔不但吃起来很有韧劲，而且又稣又可口，这还不知道放了那些秘制的香料，这是独门配方，其它地方是绝对拷贝不来的。
若说起陕西小吃，娟姐就开始夸夸其谈，滔滔不绝，而且还老爱瞥远话题。
今不胡扯八扯了，就聊咱的豆花泡馍。
说起豆花泡馍，得先说说锅盔。豆花泡馍的锅盔要烙得薄厚适中，切的薄厚适宜，太厚的话，豆浆泡不透锅盔，味道就入不进去，味道入不进去，就很难吃出馍的香味。但也不能太薄，太薄的话，等吃到嘴里又都成了碎渣，所以看似简单的一碗豆花泡馍，其实也藏了不少绝妙小秘密。
豆花泡馍不同与牛肉泡馍，但也和卤汁凉粉泡馍有很大的区别，前者都放的是卤汁，而豆花泡馍不放卤汁，主要是豆浆和豆花，调料主要以宝鸡那边的特制辣椒油为主，其它均为辅料。特别强调一下，西府宝鸡那的辣椒油是为绝门手艺，盖不外传，所以，自己若要做一碗特色的豆花泡馍，光这辣椒油得好好揣摩好几天呢！
说是豆花泡馍，那比筷子要薄的锅盔片，一定要在豆浆煮一小会，这一小会，没有特定时间限制，全凭揣摩，所以，这豆花泡馍的妙，就妙在不是人人可在家做出来的。当然，若非得尝试，你做出来的豆花泡馍，也免强能吃，但那能和西府正宗的来相比。所以，想吃正宗的豆花泡馍，还得去西府，寻人家的原宗。
豆花泡馍不但对泡馍要求严格，对豆花的软硬的要求更严格。既，卤水点出的豆花，不同于豆腐脑那般”娇嫩”，又不能像豆腐那样“老成”，软硬必须是介乎于二者之间的一种块状豆腐。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉，再加上灵魂侵透的红红油泼辣子，还有豆汁，榨菜沫，花生碎，香菜小葱沫，和杂七杂八的调味混合品，浇在煮得软硬合适的锅盔上，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪呢！