#中国人每年吃掉超40亿只鸭子#【做鸭，为什么不如做鸡】

#全世界近七成鸭子被端上中国餐桌# 中国是鸭子的伤心之地。每年，全世界近七成、超过40亿只鸭子被制作成各式各样的鸭货，成为中国人盘中餐。如此大的市场催生出一批优秀的做鸭企业，在过往，它们让人热辣难耐、欲罢不能，由此备受资本市场青睐，但在去年，它们普遍没有以往赚钱了。

2月13日，周黑鸭发布业绩预告，预计2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%。第二天，“周黑鸭业绩大降超90%”登上微博热搜，网友讨论热烈。一代鸭王，连坏消息来的时候都是如此有排面。

无独有偶，同为鸭界名流的绝味食品和煌上煌也在近期发布业绩预告，净利润同比都下降超70%。拥有“爱鸭”品牌，且作为肉鸭养殖龙头之一、给绝味和周黑鸭供应原材料的益客食品，也在业绩预告宣布净利润同比下降55%。几个做鸭的上市企业齐刷刷宣布业绩遇冷，足以说明做鸭真的不赚钱了。

与之形成对比的是做鸡的企业。熟食连锁紫燕百味鸡所在的紫燕食品2022年前三季度净利润同比下跌约22%，专门做鸡爪的有友食品2022年报预告利润下跌约30%。虽然同样未获得正增长，但相比做鸭的企业利润直接砍至脚踝，日子总还算过得去。要知道，在此前的市场认知中，做鸡是不如做鸭的。这其中的核心原因是，做鸭的成本比鸡低，但卖得比鸡贵。

首先说成本，目前企业养殖肉鸭最短40天便可以出栏，重量可以轻松超过3公斤，而肉鸡的出栏时间一般要稍长几天至半个月，且重量较轻，能达到3公斤便属于鸡中的战斗机。在相同的时间和设备投入下，鸭鸭长得快，长得多，可以实现更高的周转，因此成本更低。能够佐证这一点的一个例子是，很多加了科技与狠活的假牛肉干、假羊肉卷，原材料都是鸭肉。与此同时，鸭拆分成的零件，每一件都比鸡卖得贵。在鸭肉食品的制作上，鸭子和生产企业都付出了太多，从内而外，从血到肉，鸭身上的每一寸都可以被加工成独特的风味食品，从而获得更高的售价。那么问题来了，既然做鸭比做鸡更有“钱景”，但为什么今年做鸭的普遍不如做鸡的呢？

谈及业绩下滑的原因，绝味、周黑鸭、煌上煌三位鸭界巨头给出的解释也是异口同声：受疫情影响。客流减少，部分门店歇业，确实给线下经营带来致命打击。但依旧无法解释的一点是，同样是开档口做熟食生意的紫燕百味鸡，为什么营收和利润受影响相对小一些？

一个合理的猜测是，紫燕百味鸡的主要产品夫妻肺片、百味鸡、香酥鸭，以及各种凉菜都还是“菜”，以家庭消费为主。而绝味的鸭脖等产品，只能算作零食，在刷剧或者无聊过过嘴瘾，并不能担任果腹的任务。

但疫情也不能够背全部的锅。在绝味、周黑鸭、煌上煌的业绩预告中，净利润跌去八九成，但营收却只有15%～20%的跌幅，绝味甚至还实现了小幅的营收增长。这说明，消费端对企业的影响有限，鸭货该卖的都卖出去了，只是利润却大不如从前。

这就要说到过去一年做鸭不赚钱另一个核心原因：鸭肉成本的上升。肉鸭供应量近年来不断下降。根据国家水禽产业技术体系测算，国内2022年肉鸭出栏量约40亿只，较2021年减少了约0.7亿只。

2023年，鸭货原材料价格的上涨仍在继续，靠做鸭吃饭企业的苦日子或还将延续。市场增长逐渐见顶，同时又不断有新的玩家入场。据《红餐大数据》整理，仅2021年至2022年，全国卤味市场就有17个品牌获得了融资，融资规模从数千万到数亿元人民币不等。这直接导致了各家卤味公司在销售上内卷严重。绝味就在公告中提到，公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大。花得多，挣得少，做鸭越来越难。http://t.cn/A6C29H7D （作者：真故研究室）