【免揉无糖无油黑全麦乡村欧包】
不急不躁 不慌不忙喜欢的事情慢慢做！
烤了两个无油无糖乡村欧包，使用极少量的酵母，面团经过15个小时的冷藏发酵，会产生独特的迷人风味，面包老化的时间也会被大大的延长。
今天这款欧包使用了新良大师系列的硬红高筋面粉和黑全麦高筋粉，液体含量80%，无糖无油，只加了酵母和盐，但烤出的面包非常非常香，表皮松脆内里柔软又有弹性，今天割包也很成功，面团膨胀很高，割口处形成了漂亮的兔耳朵！
🍀食材🍀
⚠️我一次做了两个，只做一个的食材请减半

新良硬红高筋面粉400克
新良黑全麦粉100克
鲜酵母3克（或干酵母1克）
水400克
盐10克

🍀制作步骤🍀
1⃣️鲜酵母加水搅拌融化，加入面粉和盐
2⃣️用刮刀翻拌至无干粉
3⃣️盖好盖子，静置25分钟后进行第一次拉伸折叠（手蘸水防粘，将面团四角依次拉起，然后向中间折叠）
4⃣️继续静置25分钟，进行第二次拉伸，折叠
5⃣️共进行4次拉伸折叠后，室温将面团发酵1.5-2小时，面团发至两倍大，送至冰箱冷藏12-15个小时
6⃣️取出面团回温30分钟，将面团倒扣到撒了干粉的垫子上，将面团拉伸成长方形，用刮板将面团一分为二（只做一个的省略此步骤）
7⃣️先将长方形底部向上折叠至2/3处，然后左右折叠，最后上面的翻下来盖住，再左右向中间捏紧，然后再从下往上卷一下，接口捏紧
7⃣️面团光面朝下放到撒了干粉的发酵蓝中，发酵40分钟左右

‼️注意‼️取出面团回温时就要开始预热烤箱了，因为烤箱要预热1小时，我这次没有用铸铁锅，使用的是石板➕毛巾蒸汽大法，效果很不错

石板放烤箱下层，230度预热60分钟，在40分钟的时候，把装着湿毛巾的容器放入烤箱（毛巾松散的卷起放入耐高温容器，往容器内注入开水将毛巾浸湿，且容器内水位达3/4左右）

8⃣️发酵好的面团倒扣到烘焙油布上，斜45度割口，送入提前预热的烤箱，上下230度烤30分钟，最后10分钟将毛巾取出
9⃣️出炉完全晾凉后再切片，一次吃不完的可冰箱冷冻保存，吃之前回温或复烤一下，口味如初！
‼️注意‼️
我是做了两个面包的面团，在第一个面包开始烤制时，我把第二个面团放入冰箱冷冻，这样可以让面团暂时停止发酵，在第一个面包烤制完成后，取出第二个面团，正常割包烤制即可
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