为什么做馒头不一次性发酵？非要进行二次发酵？二次发酵什么温度更佳？接下来这一段分享能很好的解答大家的心中谜团和疑惑！
​首先除非咱们时间非常的紧促，咱们可以直接和好面团，然后整形一次发酵就可以来做其他时候都需要进行二次发酵，因为一次发酵的食品无论组织还是风味，都无法和二次发酵的产品相提并论。 长时间的发酵会增加面食的风味，因此有些配方使用的时候要冷藏发酵，比如说油条通过低温长时间发酵，它的味道就别具口感特别好吃，但冷藏发酵会有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或发酵不足。
​那么第1次发酵该怎么判断是否已经发酵好了呢？其实普通面食的面团一般发酵到两倍到2.5倍大，然后用手指沾面粉在上面戳个洞，这个洞不会，回缩就表示发酵好了，如果这个洞周围的面开始塌陷表示发酵过度
​第1次发酵完成后，我们需要给面团减减肥，也就是让面团排气，让他重新瘦下来，瘦回原来的那种身材，然后咱们再分割成需要的大小，揉成光滑的，轴承光滑的面食即可，再进行二次发酵！
​如果做面食的时候中间发酵其实又有一种说法叫新发走，这一步呢是为了接下来更好的整形，让面积更加松弛，咱们揉面更轻松，如果不经过新发面会难以伸展，就是它面筋不够放松，整形就比较麻烦。
​而第2次发酵一般称为最后发酵，发酵完怎么就可以来制作，一般咱们要求的温度35度就OK，不能再往上再往上的话，会影响它的发酵速度，发酵一旦过快做馒头做包子都容易出现问题，而且也会加快面团水分的流失，如果，咱们保持35度以下的温度来发酵，能够保存面食中85%以上的水分和湿度，这样咱们做出来的馒头就比较光，而且手感了，口感的都特别好。
​总之咱们要想把馒头或者是各种发面面食做得好吃，一次发酵，二次发酵，必须要有这样，咱们做出来的面食台独具风味，包括他的面食组织也会更好。#美食教程##面食教程##蒸馒头秘诀#