#煮面条最合适的量# #微博健康公开课#

首先需要明白你煮的是捞面还是汤面。如果是汤面，是直接用面汤，还是用外加的汤。

直接用面汤的话，喝汤是很重要的一部分，那就得多放水，所谓细面宽汤。

肉汤鸡汤之类，可以加水稀释后再煮面条。没有鲜汤，就先炝锅炒香葱姜蒜花椒等，加水做汤。

其次要明白你煮的是挂面、超市的湿切面，还是自己做的鲜切面。

面条本身会吸水。不同的面条原料吸水量不同。鲜切面吸水少，干面条吸水多。

如果是挂面，一份面条要放至少3倍重量的水。水多些煮出来效果好。

大量的水能一直保持沸腾状态，更好地把热量传给面条，面条下去之后就熟得快。

否则，好长时间水才再次沸腾，煮得慢，面条里面还没有熟，外层的淀粉已经被泡软，跑到汤里去，那样面条不好吃，汤也容易黏腻。

特别是加了碱和盐做的面条，碱和盐会溶解到水里。水少了，汤就又涩又咸又混浊。

所以餐馆里都是煮一大锅汤放少量面条，然后迅速捞出面条，另浇一勺做好的汤，再摆上面码，撒上葱花香菜等。

具体要煮多少面条，只要称重就可以了。按碳水化合物含量和热量，大约 100干挂面=100生大米。

吃多少，煮多少。面条这东西，一旦煮熟，真没法吃剩的。如果煮多了，又不想扔掉，就要勉力吃完，然后......就容易发胖。

当然，剩下的面条也可以放在冰箱里，下一餐再煮热了吃。只是就会软烂不好吃了。

好消息是：即便煮软了显得数量多，热量是不会变化的，变化是消化速度，是GI值。煮软了就更容易消化，所以GI值必定会上升。对没有糖尿病的人来说，配点肉、蛋、蔬菜一起吃，其实也不至于血糖升得过高。