四川泡菜是这样做成的……
眉山现在叫中国泡菜城，国家泡菜质检中心和泡菜博物馆也在这儿，参观一圈就更新了对四川泡菜的认识。

和郫县豆瓣很相似的地方，是严重依赖人工干预，对于本地活性微生物群的依赖，还有就是非常不对称的价格。比如五年的老坛酸菜，看似繁琐的加工，而它的市场价一袋只要三五块钱。

有个比较冷的知识，酸萝卜和老酸菜喜欢温度较低，所以需要在地面以下进行发酵效果更好。而二荆条小米辣这些泡菜，则喜欢热一点的环境，所以得在地面以上发酵。。图三就是小米辣缸子，一缸容量1500斤。

这辈子没见过这么多泡菜，开眼了。目前我们卖的活泡菜又不相同了，需要把新鲜蔬菜灌装进富有活性酵母的母水中，客人收到的时候就刚刚变成四川人口中的“洗澡泡菜”。所以，母水不要倒用于二次加工，活泡菜值钱的就是它。 http://t.cn/RXnNWrU