让饺子馅鲜嫩好吃的4大秘诀！

这是一个可以让你开饺子店的配方，我自己都想过以后自媒体混不下去，那就卖饺子为生吧[嘻嘻]

[心]第一是解决鲜的问题，记得一定要买新鲜的肉！！！不要用冻过的，更不要买现成的猪肉馅。

我做饺子的流程是：首先把菜洗干净，洗好后放沥水篮里沥干水分备用，然后准备饺子皮，饺子皮准备好了弄肉馅，等肉馅调好味准备要包的时候，才把蔬菜拿来切碎拌进去。

为什么蔬菜要放到最后切？其实蔬菜和水果一样，切开之后都容易氧化变色，蔬菜如果太早拌入肉馅，放久就容易出水还产生异味。包括肉馅也是一样，弄好就要马上包起来，馅料在室温下放的时间越长，香气损失就越多，微生物繁殖也会越多，新鲜度下降了，饺子口感自然就变差。外面的饺子之所以不好吃，就是因为基本不是现剁现切现包的。

夏天包饺子时，因为室温较高，肉馅调好味道后建议放入冰箱冷藏（低温可以减缓肉馅的微生物繁殖），先装一小碗出来包，包完了再装下一碗。

[心]第二解决嫩的问题，首先是买三分肥七分瘦的猪前腿肉或五花肉，太瘦的口感会柴，其次是往肉馅里打水，就是在搅拌肉馅的时候，少量多次的往里加水，加水后继续搅拌，水分就会被肉馅吸收，这样煮出来的肉馅才会饱满多汁，加水的比例是20%左右，也就500克的肉馅可以加100-120毫升左右的水，最好加葱姜水可以去腥（葱姜水做法见图5），因为有的孩子不爱吃姜末和葱，而加葱姜水就吃不出来。

[心]第三解决香的问题，在肉馅和蔬菜混合的时候，加一点香油进去拌匀，既可以增香，也可以减少蔬菜出水。我不喜欢市售的香油，所以通常会自己熬葱油加进去，味道会更香，葱油做法见图7，也有加花椒油或大料油的，注意花椒不能放太多，不然味道太呛孩子不喜欢，熬花椒油时火不能太大，不然会发苦。

[心]第四解决味道的问题，首先是馅料搭配，在我反复尝试过十几种之后，我和女儿比较喜欢的分别是：六鲜猪肉（香菇黑木耳虾仁鸡蛋韭菜）、八鲜猪肉（香菇胡萝卜冬笋黑木耳虾仁鸡蛋韭菜）、韭菜虾仁猪肉、紫菜虾仁韭菜猪肉、韭菜马蹄猪肉、荠菜猪肉、荠菜冬笋猪肉、芹菜猪肉、胡萝卜香菇玉米猪肉。女儿特别喜欢加马蹄的，她说咬下去脆脆地很爽口，有惊喜感。我是很喜欢加入冬笋香菇紫菜，这几样食材是天然的味精，加进去味道会更加鲜美。如果喜欢滑一点的口感，还可以加入山药丁。

其次是馅料的比例，猪肉和蔬菜的比例在1：1左右为佳，如果添加的蔬菜品种比较多，那么猪肉的比例就降低到40%左右，最后是调味的，我一般是放味极鲜生抽、少许盐、鸡精和胡椒粉，其他没了，如果喜欢煮着吃，味道可以咸一点，煮的时候部分盐分会跑到汤里，如果是做煎饺或蒸饺，建议味道可以淡一点，不然会太咸。新手如果把握不好调味的份量，可以放少量调料，先包两个煮熟尝一下，太淡就加料。

今天先写到这里，等下次再给大家分享好吃的六鲜饺子和八鲜饺子馅料做法。你有更好建议或相关问题可以给我留言哦，我会详细回复你的：）

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