据相关研究资料，在茶叶色、香、味品质形成中起主导作用的化学成分，香气组成成分就有600多种，色泽、滋味组成成分有200余种。这些物质受茶树品种、生态环境、季节、加工技术、加工条件等因素影响，产生不同程度的变化，形成各种茶类独特的风味。[微风][微风][微风]

构成茶叶风味的物质以一定的比例和形式组合，在感官上的综合反映即“风味”，其风格特征相对稳定，可以给人以感知和记忆。[微风][微风][微风]

这些物质组合赋予了各类茶以各自不同的风格和级别，有着正常茶与劣变茶、新茶与陈茶、嫩茶与粗老茶等的区别，而感官嗜好却受人们的喜好、环境、习俗、生理等多方面的影响。因而，评价茶叶风味和品质的高低，尚有较高的难度。[微风][微风][微风][微风]