【高汤】
家乡长垣县是国家首批“中国厨师之乡”，村子里就有首批国家特级厨师，小时候，听他们说，要做出一道好菜，除了从原材料就精挑细选外，熬制高汤也是必不可少的，饭店学徒工每天要早早到店铺开门，打开炉灶，熬制高汤，脊骨、腿骨、柴鸡是熬高汤的主要原材料，把丁香、草果、良姜、白芷、花椒、茴香、桂皮等十几种香料装白布袋扎口入锅，加满一大锅水，慢慢的熬制，炒菜时，加入几勺高汤，立马香味更浓。