白花羊蹄甲开了，虽然还没有进入全盛时期，但市场上已经有差不多四分之一的摊子都在卖这个了。新鲜的装在袋子里，汆过水的挤干团成团。
虽然汆过的料理起来要更轻省很多，但我每次都只买新鲜摘下的。又美又香，拎在手里心情都会好上很多。
白花最常见的吃法是炒干豆豉和韭菜，再来就是煮腊肉和豆米，不论哪种，都非常送饭，是春日普洱饭桌上常见的时令菜。只不过吃得多了，我便开始嫌弃前者太油，后者太咸。直到某次在澜沧的一家小馆子里吃到了素豆米煮白花，顿觉这才是烹饪白花的真正奥义。
早上自市场拎回一袋白花，拜托婆婆帮忙复刻。
干豌豆米加水大火煮开，转小火炖到豆子变面变软。把去掉花萼的白花花瓣入滚水汆烫去除涩味，再与豆米汤同煮，略落一点点盐即可。煮豆米的时候可以在汤里放一块里脊肉，借点肉味但又不会太油。这样煮出来的白花既不会被重油掩去色泽，又没有被豆豉和腊肉夺去芬芳。清甜柔软，不油不腻，我吃了三碗。