周末午饭，红烧鲤鱼，清炒芥兰，醋溜角瓜，干煸菜花，米饭。

做了这么多次红烧鲤鱼，也没给大家正式的写过做法，今天正好拍了一下过程，看图2⃣️

红烧鲤鱼做法：
1.鲤鱼收拾干净，如果比较大，切三段即可。
2.锅热后倒入油，油也烧热后放入鱼段煎到两面焦黄即可。我试过热锅温油，也是会粘鱼皮的，我发现只有热锅热油的时候才不容易粘，再有就是多煎一会儿再翻面，不要刚放入锅中就着急翻面，这样就能煎好不掉鱼皮的鱼。
3.糖醋汁一定要提前调好，让它们对融合一会儿，它跟单独放糖和醋炖出来的鱼味道真的不太一样。
我今天称量了一下25克糖，21克老陈醋，我们家这么多年一直都用的老陈醋，其它醋我没用过，做出来的味道不确定好不好。
4.然后加入温热水，和葱、姜片、大蒜、花椒、八角、大料、桂皮，小火慢炖到汁水浓稠，参考图片里的状态。
5.鱼小火慢炖会更香更入味儿，所以不要着急大火炖鱼。