有时候食材一个小调整可以达到惊艳的效果。最近吃到这个酱爆肉丁，只是把肉换成了用猪颈肉，一下子就有了特别丰富的口感和香气，真好吃，给老菜注入了活力。灵感可能是烤猪颈肉而来。

菜品和餐饮，包括家常菜，都在进化。很多致力于恢复老菜的，也没必要完全不改动，能兼容并包持续创新迭代的菜系，才是有活力的菜系。