沙拉芝士面包条

此配方可做六个面包

【汤种】
凯瑟琳高筋粉 15克
水 75克

【主面团】
汤种76克
凯瑟琳高筋粉 200克
盐 2克
糖 23克
牛奶 56克
全蛋液 33克
酵母 2克
软化黄油 19克

【辅料】
马苏里拉芝士碎 适量
全蛋液 适量
沙拉酱 适量
沙拉酱 10克
蜂蜜 3克
欧芹碎 适量

【做法】
1⃣️做汤种：
将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉后冷藏6小时再使用
2⃣️打面：
将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟，打到厚膜状态
3⃣️放入软化黄油，开4档2分钟，黄油完全打进面团，再7档4分钟，打到薄膜状态
4⃣️面团放入烤箱发酵1小时，温度35，发酵至两倍大
5⃣️发酵好的面团分成六份，拍扁排气，收圆，盖上保鲜膜醒20分钟
6⃣️将面团擀长，翻面，整理成长方形，底部压薄，从上而下卷起来，静置10分钟，再搓长
7⃣️进行二次发酵，时间1小时，温度35，发酵至两倍大
8⃣️表面刷全蛋液，撒上马苏里拉芝士碎，挤上沙拉酱
9⃣️烤箱中下层 上火175 下火175 烤21分钟
🔟10克沙拉酱➕3克蜂蜜拌匀，面包出炉后趁热刷上，撒上欧芹碎
#梅家食谱#