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「春日惊蛰新菜，拉开各餐厅“尝鲜”大幕」
顺应自然时令，以新鲜、鲜美之味巧妙入馔。

春意渐浓的惊蛰时节，天气转暖，气温回升较快且有春雷萌动，自然界万物开始焕发生机盎然的活力。此时，烹饪饮食适宜提振脾胃之气，令五脏和平，同时增强抵抗力。

鲥鱼、河豚、刀鱼、塘鲤、蚕豆、春笋、荠菜、舞茸、草莓…… 水中四鲜、野菜时蔬、香浓菌菇和甜美瓜果纷纷登上这一季的菜单，亦可增加一些蛋白质含量较高的食物，比如乳鸽、牛肉、鹅肝等。如今，各家餐厅都有哪些春季新品？我们来一睹为快。

【LUMIÈRES JéJé 光之辑】

2023 新年伊始，法国名厨、艺术法餐代表⼈物 Jérôme Tauvron 的全新餐厅 LUMIÈRES JéJé 光之辑在上海恒隆⼴场（Plaza 66）开幕。以光为名，LUMIÈRES JéJé 光之辑致敬被誉为“光之城”的巴黎，并以突破传统的⽅式，引领法餐⽂化正⾛向更开阔的时代。

Jérôme Tauvron 曾任职多家米其林星级餐厅；离开法国后，他⾃⽴门户，游历欧亚⼤陆，在各种⽂化的交融中形成独有的烹饪美学。 如今，Jérôme ⼀改主厨的传统形象，署名 JéJé，犹如⼀位神秘的邀请⼈，引领每⼀位⾛⼊ LUMIÈRES JéJé 光之辑的客⼈，⼀同创作前所未有的艺术美⾷。

黑金鲍的真相
对美食的创作者而言，对抗剽窃的唯一方式，就是毫无保留地相信自己的菜谱。JéJé 以充满海藻素的鲍鱼肝作为酱汁基底，充盈海味的同时，亦化作艺术表达的笔触。一则谎言永远无法成为传奇，如有雷同，观者必自有定夺。

就是那道银鳕鱼
2002 年，Jérôme 于伦敦创立当代高级法餐日料餐厅 L’étranger（局外人），招牌菜“味噌酱烧银鳕鱼”连续五年被评为“伦敦最佳鳕鱼料理”。穿越四分之一个世纪，这道经典在 LUMIÈRES JéJé 再现其魅力。

【文杏馆·臻 Maison Ginkgo】

“文杏裁为梁，香茅结为宇，不知栋里云，去作人间雨。”王维的一首《文杏馆》，让粤菜新贵文杏馆在古北落地生根。正如古诗所建构的理想境界一般，文杏馆创始人蒋涛，期望营造一个雅致、安静、远离尘嚣的场所，让人们可以观小桥流水，闻高雅古乐，静心享用美食。

新开业的文杏馆·臻，延续首店的粤菜基因，带来经典古法粤菜的全新演绎。餐厅特别邀请到澳门米其林摘星团队主厨卢静坐镇，以现代手法重塑古法粤菜，为食客奉上一场低调而奢华的舌尖盛筵。

孜然脆皮乳鸽
优选五谷喂养 22 天以内的中山石岐乳鸽，肉质鲜嫩多汁；用 12 种香料粉末腌制，再加以传统工艺烹调，打造出一款独具特色的孜然风味乳鸽。红亮、酥脆的表皮，馥郁的香气以及充盈的汁水，让人直呼过瘾。

金莎焗虾球
选用山东胶州半岛产的优质 8 头大明虾，经过腌制使其口感脆弹，炸到酥脆，再配以高邮咸鸭蛋秘制的金沙酱增香提味，不仅色泽金黄、造型美观，更是集鲜、香、脆、弹于一体，风味逐层递进，饱满深邃。

【食庐NOBEL（凯德晶萃店）】

“夫礼之初，始诸饮食”根植于江淮文化的淮扬美食，历史悠久，积淀深厚。食庐传承经典淮扬美食，延续淮扬精致刀工、至臻火功，加以改良，通过全新烹调方式，彰显功夫菜魅力，并在摆盘上融入当代美感思维，将色、香、味、意、型完美演绎，打造精品淮扬新风尚。

春回大地，万物回转到欣欣向荣的状态。随着温度的回暖，江河湖海开始躁动；水波涌动，荇草牵风翠带横，锦鳞跃水出浮萍。刀鱼、鲥鱼、河豚、塘鲤，食庐“授之以鱼”，将水中四鲜装点餐桌，开启年年有“鱼”的美好一年。

红烧河豚
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。河豚之鲜美，从逐鲜者的络绎不绝可窥一角。经餐厅专业处理后，曾经令人望而却步的“美味”不再危险，弹韧的鱼皮、细腻的鱼肝、醇厚新嫩的鱼肉，咸鲜的酱汁勾勒，水中至鲜，挣脱桎梏，成就食庐的新季精彩。

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