『北京·菜市场曾经的“盘菜”』西单菜市场开卖“一站式”盆菜

新中国成立以前，北京能够经常吃得起新鲜蔬菜的只是少数人，跟劳动人民饭食做伴的，常常是老咸菜。新中国成立后，土地改革、建立农业合作社……北京城乡的情况大变样，老百姓的生活得到改善，对蔬菜的需要量也大大增长了。为满足首都人民对菜蔬日益增长的需要，郊区菜农在组织起来的基础上，一年比一年扩大了蔬菜的生产，大路菜和温室、阳畦生产的细菜上市量都大量增加。

到1956年时，本市蔬菜消费与1950年相比，已经由1亿7千万斤增加到7亿6千万斤（净菜），增加了3.4倍，平均每人全年的消费量由83斤上升到209斤，增加了1.5倍。（1957年7月26日《北京日报》3版，《北京市人民委员会关于商业工作的报告（摘要）》）家庭主妇们在街头菜摊上，花几毛钱就能提回一篮子鲜菜。跟过去“窝窝头老咸菜”度日相比，真是天壤之别。也是在这一年，一件更令人惊喜的事发生了——西单菜市场开始卖盆菜。

盆菜，就是售货员代顾客把菜、肉和葱、姜、蒜等调料配好放在一个盆里。人们买回去以后，只要加上些油、盐、酱、醋放在锅里一做就可以了。那时候，买菜做饭可是很花工夫和精力的。如果自己来配，买了菜还得买调料，至少要去三四个地方，很麻烦。同时，有些人即使买了回去，对鱼、虾、蟹之类也不善于收拾。因此，“一站式”搞定的盆菜很受顾客欢迎，一经推出，西单菜市场的盆菜平均每天都要卖出880多份。

西单菜市场当时出售的盆菜共有30多种，分为肉食和鱼、虾、蟹两大类，肉食类中有羊肉汆丸子、红烧肉、爆牛羊肉、糖醋排骨等。鱼、虾、蟹类中有鳝鱼丝、红烧鲤鱼、烤大虾、炒全蟹等。最高的价钱是6角5分，最低5分。（1956年8月14日《北京日报》5版，《盆菜》）

后来，新开的菜市场大多都会提供这项服务。如1956年底新开张的广安门菜市场，最忙的就是供应30多种盆菜的柜台了。3个柜台前挤满了顾客，9个营业员都应付不过来。（1956年12月18日《北京日报》2版，《广安门菜市开业》）

图：1978年，西单菜市场里，顾客们正在选购盘菜。叶用才 摄

（摘自：北京日报客户端）