上周没有更新的日子，不是在医院就是在去医院的路上。老爸周五终于出院了，我这悬着的心也总算放下来了。[太开心]

今天早起赶紧做几个小蛋糕庆祝一下，也给老妈送几个，老妈说外面卖的蛋糕面包她吃了烧心，我做的吃着舒服，必须满足消费者需求，何况是自己的老妈[哈哈][耶]

今天做的巧克力纸杯蛋糕不开裂不塌陷，清爽不甜腻，宝贝们可以快点喊你的老公男友做给你吃！l

🧑‍🍳【巧克力可可纸杯蛋糕】
📝材料：
🥧纸杯蛋糕
鸡蛋 3个
可可粉 10g
低筋面粉 40g
牛奶 40g
玉米油 30g
細砂糖 40g
柠標汁 适量

🧁巧克力奶油：
可可粉 5g
巧克力酱20g
淡奶油 150g
细砂糖15g

📝做法：
🥧纸杯蛋糕
1. 蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻一会儿
2. 玉米油微波炉加热大约七十度左右，加入可可粉搅匀，再加入温牛奶，搅拌至乳化状态
3. 筛入低筋面粉搅拌均匀 （Z字型搅拌，不要画圈），再将蛋黄加入面糊中拌匀
4.蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入 1/3糖，高速打发至细腻的小泡泡，再加1/3糖，打发至有纹路出现，再倒入剩下的糖，蕞后打发至近干性发泡，提起打蛋头呈直立的尖角
5.取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，倒入纸杯6分满，轻震几下，震出气泡
6.送入预热好的烤箱，120度35分钟，转135度15分钟，转热风150度10分钟
7.烤完后不要立即取出蛋糕，让它们在烤箱闷十分钟后再取出，否则蛋糕很容易回缩凹陷。取出后再震几下，倒扣或者侧放在网架上晾凉即可。

🧁巧克力奶油：
1.将所有材料倒入口径不要太大的容器中，不开机，先用打蛋头搅拌几下，以免可可粉飞溅出来
2. 淡奶油打发时先用中速，再用低速，奶油打发至九分十分，状态变硬，很挺，然后装入裱花袋。

📝小贴士：
1.这个配方的面糊，倒在这种纸杯里，12杯略微少了一点
2. 可可粉的吸水量不同，可适当增加液量，今天的面糊有点稠，蛋糕表面不够水光肌
3.低温慢烤，高温上色，是杯子蛋糕不开裂的成功经验，不过也必须根据自家烤箱脾气来调节。
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