#至美新书# 《#全鱼料理#：海鲜料理大师的私房菜单》

※史上最年轻的“澳洲最佳厨师”乔希·尼兰德Josh Niland倾囊相授
※打破你对鱼料理的原有认知
※从海洋到餐桌的一切知识
※70道大厨私房创意食谱荟萃

“一条全鱼能产出55%～60%的废料”几乎是全球公认的数据，乔希·尼兰德却不这么认为。他的烹饪理念是物尽其用，考虑鱼身上那些一般被视为“废料”的部位，不管是鱼血、鱼杂还是鱼骨，只要烹饪方法对了也能成为一道佳肴。只烹饪鱼片会限制厨师的创造力，还会忽视鱼体内大部分宝贝，另外，烹饪全鱼才能表现出烹饪者对稀有海产品的尊重。

书中包含了关于鱼类烹饪的一切知识，怎么挑选鲜鱼？鱼类怎么储存？碰到有“怪味”的鱼肉该怎么办？烤鱼有哪些技巧？当你犹豫应该选择哪种鱼及如何打理时，都可以在书里找到思路，提升从购买、烹饪到食用鱼的技术水平。

更有70种创意鱼类食谱，从烟熏马林鱼火腿到烤鱼骨髓，从炸鱼薯条到惠灵顿鱼卷，乔希·尼兰德详细讨论了煮、炸、烤、生食各种烹饪形式的技巧要点，食材涉及三文鱼、石斑鱼、金枪鱼、多宝鱼等多种海鱼，并贴心地在每道菜谱下提出鱼类备选方案。这些食谱是乔希·尼兰德多年的从业结晶，对专业厨师有指导和启发作用。