#315骗假不留#【#火锅店部分菜价比超市高出十多倍# 业内人士：“顾客付的钱，30%是食材成本”】日前，一家火锅店“18元一份土豆就5片”引发热议。为了了解市场价格，3月2日至3月4日，华商报记者实测了西安市5家火锅店常点的素菜克重，并换算出以斤为单位的价格，发现部分菜价比超市高出十多倍。火锅店菜品定价是市场行为，行业内人士称定价策略多种，菜单上克重的标注不是行业必须。有市民表示在外吃火锅图个氛围，素菜价格太高不如点份肉。

贾女士在国内某连锁火锅店做市场调查工作。她介绍， “有的品牌店的菜品有自己的出产地，是经过品牌走访精挑细选的，所以这是它的差异化，它的独特之处。” 记者注意到，实测的5家火锅店，就土豆类而言，海底捞是“1号沙沙土豆”，老版火锅是“陕南土豆”；就笋类而言，老版火锅将“功夫笋片”列为特色菜，与其他店切成的“片状”不同，老版的“功夫笋片”是薄薄的长条笋片，其价格就高于其他店。5家火锅店，菜单上可供顾客选择的素菜品类、端上的素菜切法不尽相同。

王先生2015-2020年在咸阳市开过火锅店。他说，一单饭钱，刨除30%的食材成本，剩下70%是毛利润，这还未算进人员工资、房费、水电等其他成本。“锅底基本不赚钱，甚至一个锅底赔一点。卖素菜比荤菜盈利，素菜定价按当地市场标准走。时令菜，如菠菜、油麦菜等绿菜，本地成熟季时一斤几毛钱，而冬季从外地批发过来，一斤翻几倍。开店时，菜量规格不变，价格有波动。按份卖，不标重。后厨师傅切得熟练了，薄厚、大小都一致。” 一家连锁餐饮店的老板薛先生说，“素菜定价是市场行为，定得合适才有回头客”。 #315我们帮你维权# 华商报记者 常彭朵 文/图